发酵工程 8-2温度对发酵过程影响与控制.pptVIP

如四环素生长阶段280C，合成期260C后期再升温；黑曲霉生长370C，产糖化酶32～340C。 但也有的菌种产物形成比生长温度高。如谷氨酸产生菌生长30～340C，产酸34～370C。 最适温度选择要根据菌种与发酵阶段做试验。 * * 8.2 温度对发酵的影响及其控制 一、温度对生长的影响 不同微生物的生长对温度的要求不同，根据它们对温度的要求大致可分为四类： 嗜冷菌适应于0～260C生长， 嗜温菌适应于15～430C生长， 嗜热菌适应于37～650C生长， 嗜高温菌适应于650C以上生长。 不同温度对各类菌生长的影响 每种微生物对温度的要求可用最适温度、最高温度、最低温度来表征。 在最适温度下，微生物生长迅速；超过最高温度微生物即受到抑制或死亡； 在最低温度范围内微生物尚能生长，但生长速度非常缓慢，世代时间无限延长。 在最低和最高温度之间，微生物的生长速率随温度升高而增加，超过最适温度后，随温度升高，生长速率下降，最后停止生长，引起死亡。 微生物受高温的伤害比低温的伤害大，即超过最高温度，微生物很快死亡；低于最低温度，微生物代谢受到很大抑制，并不马上死亡。这就是菌种保藏的原理。 二、温度对发酵的影响 1、温度影响反应速率 发酵过程的反应速率实际是酶反应速率，酶反应有一个最适温度。 从阿累尼乌斯方程式可以看到 E——活化能 K——速率常数 酶反应的E值，通常是正值。反应速率