黄原胶与木瓜蛋白酶对牛肉品质的影响专题研究.pdf

下载文档 降价啦

8
0
约7.33万字
约 52页
2017-09-03 发布于安徽
举报
版权申诉
保障服务

黄原胶与木瓜蛋白酶对牛肉品质的影响专题研究.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

优秀硕士毕业论文，完美PDF格式，可在线免费浏览全文和下载,支持复制编辑,可为大学生本专业本院系本科专科大专和研究生学士硕士相关类学生提供毕业论文范文范例指导,也可为要代写发表职称论文的提供参考！！

EffectofXanthanand onthe gumPapainProperties ofBeef’SMuscles ABSTRACT Modified ofmeat isoneof in processingproducts greatimportanceSBbject meat ofwhichisto industry,thepurpose water-holding promote and etc．The factorandmultifactors appearanceinvestigationsingle adopted ontheeffectofXG＆PAPOilthe ofbeef experiment，focused properties color,pH， andtenderness．Theresultsshow： water-holdingcapacity 1．O．5％XG and down improvedpH water—holdingcapacityremarkably．10wed thecooklossandshear the induced of force，boostedtenderness，but worsening beefcolor． withcontrolled 0．02％PAPcoulddecrease 2．Compared experiment．adding andshear induced ofbeefcolorand tenderness，but pH force，improved worsening downof effectofPAPontenderization lowing water-holdingcapacity．The its influencedconcentrationandreaction withPAP by temperature：increased forcelowed concentrationdidn’tinfluenceand concentration，sheardown；PAP pH reaction didn’tinfluence water-holdingcapacitynotably；PAPtemperature pH， force