芹芽采后生理及保鲜技术的初步研究.pdfVIP

摘 要 本文以芹芽为研究对象，通过对其采后相关指标的测定，探讨芹芽采后主要营养 成分及生理生化指标的变化规律， 研究丙二酸及其复合有机酸保鲜剂对芹芽保鲜效果 的影响，并筛选出最佳浓度配比，得出如下结论：  1、通过对芹芽主要营养成分的测定，发现每 100g芹芽中含水分 94.50g、蛋白质  1.50g、 脂肪0.10g、 碳水化合物 1.80g、 粗纤维0.60g、Vc  4.02mg、 灰分 1.01g、 钾 156.34mg、 钠 42.80mg、钙 38.00mg、镁 25.30mg、铁 8.48mg、磷 56.80mg。结果表明：与水芹 相 比，芹芽水分含量和蛋 白质含量很高，而碳水化合物含量和粗纤维含量相对 较低，且富含多种微量元素，营养丰富。  2、在温度 5℃左右、湿度 90%以上的条件下贮藏，结果表明：贮藏期间芹芽失 重率不断增大，水分含量、呼吸强度、Vc 含量和可溶性固形物含量呈逐渐下降 的趋势，蛋白质含量和还原糖含量均呈先下降后上升的趋势。  3、在温度 5℃左右、湿度 90%以上的条件下，研究不同浓度丙二酸对芹芽保鲜 效果的影响。结果表明：丙二酸能有效抑制芹芽的呼吸作用，减缓其可溶性固形物含