一株乳酸乳球菌重组菌株抗胁迫能力的研究.pdfVIP

摘 要 乳酸乳球菌被公认为是有益生作用的食品安全级微生物。在其实际应用过程 中，会面临诸多非适宜的生存环境，如低温、高渗透压、恶劣的人体肠道微环境 等。人们已经在不断尝试，以求提高乳酸乳球菌在这些胁迫环境中的抗性，拓展乳 酸乳球菌的应用领域。 前期研究发现，乳酸乳球菌NZ9000 （pFL010 ）中本底表达的谷氨酰胺转氨酶基 因（mtg ）使得细胞壁增厚。基于前期研究，本文首先比较两菌株在酸、低温、胆盐、 渗透压等非适宜环境下的抗胁迫能力差异，再用MTG 竞争性抑制剂—胱胺处理两菌 株，旨在减小细胞壁增厚的幅度，探究细胞壁增厚与重组菌抗多种胁迫能力的内在 联系。实验结果如下： 随着溶氧量的增加，重组菌的生物量（OD600 ）明显提高，15mL 振荡体系中最大 生物量为40mL 体系静置条件下的3.5 倍，是振荡条件下对照菌的4.5 倍，并且在溶 氧量大的环境中重组菌对数期延长至16h。 重组菌发酵后期发酵液pH 接近中性，在pH 5.0 的GM17 培养基中最大生物量为 正常条件下的88.8%。对照菌在pH 5.0 的GM17 培养基中最大生物量为正常条件下 的48% 。对数期和稳定期的重组菌对酸胁迫抗性基本一致，