AOT异辛烷反胶束体系W0调控及萃取大豆蛋白研究.pdfVIP

2014年第27卷第 7期 粮食 与油脂 21 1材料与方法 荡一定时间，然后以5000r／min的转速进行离心分离 1．1材料与试剂 10min。萃取体系分为2层，上层为萃入蛋 白质反胶 全脂大豆粉：安阳漫天雪食品制造有限公司；丁 束层，下层为残渣，除去残渣得前萃液，分析其蛋 白质 二酸二异辛酯磺酸钠AOT：上海海曲化工有限公司； 含量。 卡尔费休液：AR，天津市科密欧化学试剂有限公司； ． 反胶柬溶液中蛋 白质含量 ／g 异辛烷、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、氢氧化钠、氯化钾： 蛋白质前萃率=——再 — ×1o0％ (2) AR，天津市科密欧化学试剂有限公司。 1．2主要仪器设备 2结果与讨论 GL-20L型高速冷冻离心机：上海安亭科学仪 2．1原料主要成分分析 器有 限公司；ZSD一2J型 自动水分滴定仪：上海安 原料主要成分分析结果如表 1所示。 亭 电子仪器厂；pH211型酸度计：意大利HANNA： 表 1 原料主要成分及质量分数 ／％ BS210S型电子天平：SartoriusGerman；THZ一82B型 气浴恒温振荡器：江苏省金坛市医疗仪器厂；移液枪： Eppendof公司；90—2型恒温磁力搅拌器：上海亚荣生 化仪器厂；LGJ-18型冷冻干燥机：北京四环科学仪 2．2反胶束体系含水量研究 器厂。 2．2．1加水量对反胶束体系 影响规律研究 1．3实验方法 加水量对反胶束体系Wo的影响规律如图2所示， 1．3．1原料蛋白质含量测定 随着加水量增加，反胶束体系 wo增大，当加水量达到 方法采用国家标准GB／T5009．5—2010。 0．08mL／mL后，反胶束体系Wo变化缓慢。由公式 1．3．2AOT反胶束溶液配制 (1)可知，一定摩尔数的表面活性剂增溶水分摩尔数 按照反胶束浓度为0．08g／mL称取 0．8g表面活 增加，即形成反胶束基团聚集数增多。当加水量达0．08 性剂AOT，置于 100mL锥形瓶中，同时加入 10mL mL／mL后，Wo变化缓慢，这说明加水到一定程度后， 有机溶剂异辛烷，在磁力搅拌器上搅拌至AOT完全 表面活性剂数量一定，“水池”中水 已达饱和状态。继 溶解，待溶液透明后，加入适量 (0．02～0．20mL／mL溶 续升高加水量，将会增强水与界面相互作用，破坏反 液)含0．1mol／LKC1的KH2PO4-Na2HPO4缓冲溶液， 胶柬溶液结构使溶液浑浊，反胶束体系无法形成 “。 摇床振荡，室温下静置 12h。若溶液透明，则为反胶 束溶液；若溶液浑浊，则需继续静置或重新配置 鸭。 18 16 1．3．3Karl-fischer法测定反胶束体系Wo 14 12 在滴定瓶 中加入一定量无水 甲醇(要求 甲醇液 1O 面要超过电极铂片约25mL)，用 Karl—fischer试剂将 8 6 甲醇中水分滴去，然后用微量进样器准确向甲醇溶液