枇杷茶的研制.pdfVIP

弓一 l994年第3期 四川食品与发酵 s 、 。 l。 i 枇杷茶的研制 周汉奎 — — — P — — — - ． ～ (四Jll省万县农业学校 邮编654000) 摘要 研究了以枇杷叶、糖类为主要原科制备新 天爨保健髓}· 枇杷荼的工艺和 方，其感官、理化 和微生物指标均拧台国家食品 生规定指杯。 I ． ． 美麓饵 璺曼笪塾 里互加工工艺 ，靼{3 枇把叶含有橙花椒醇、金合欢醇、芳樟醇及蒎烯 、月挂赫 、苦杏仁贰 皂甙、鞣质 和多种有机酸。 枇杷叶自古入药，其性平味苦涩，能清肺和 胃、降气解暑、升清降浊、：化痰止咳、 镇呕消呃。用于肺热咳嗽、慢性久咳不止，胃气上遵、大便不通，对金黄色葡葡球菌、 肺炎球菌、痢疾杆菌等多种微生物有抑制作用，还能抑制流感病毒和预防流行性感冒， 教民间常煎汁饮用，药厂则以熬膏煎露制成中成药 因此，枇杷叶是制作天然保健饮料的优 良原料．且批杷叶价廉易得、易保存，可常 年保证供应 为此，我利用枇杷叶为主要原料，先后进行 了大量 的试验 (正交试验法 ) 温35℃左右，经10天左 右发酵，即为独特 的酸笋词昧酒 。检测其总酸含量在1．5g／J、总 酯含量在 1．2g／l以上 ，尤其是香味醇厚，浓郁，加入到一般液态白酒 中去后，即具一股 浓香型大曲酒风格。其酒经半年 以上贮存，其风味更具粮香化 ，基车上弥补 r溅态 白酒 那种 薄 味短、邪杂味大的缺陷，克服了液态 白酒中微量成分较少，香味成分挥发较 快的缺点。采用此法简单易行，不失为一般缺少技术和条件的液态 白酒J所行之有效的 好方 法。 3、采用优质窖泥，拌 以黄浆水 、酒尾 加液态 白酒进行酯化，从而使液态 白酒增 酯增香，达到粮香化的最终 目的 材料； (1)黄浆水羟0．d％的活性炭脱色脱臭，粗过 滤， (2)酒尾用0．3 的活性炭吸附邪杂昧，粗过滤} (3)优质窖泥，要求芽孢 杆 菌 数至少在0．9亿个，g以上， (4)38℃液态 白酒。方法：将上述物质按一定比例混匀，调 酸髑碱，调酒度，使PH值为5．0，酒度8一l】。，温度35℃酯化l5天，再澄清即可勾兑液 态 白酒。这样得到的液态 白酒与前几种方法相 比，无论在 Lj感上，还是理化检测，质量 均更好，完全达到 了液态 白酒粮香化的 目的。 由予此项研究，我们古年才开始，原始试验材料积累较少，工艺条件及方法尚不完 垒成熟。特别是如伺求得最佳试验条件，更好地提高酸、酯含量，尤其是酯的含量，尚 在研究探索过程中．不过我们可 以肯定，该法不失为一个长期 以来我们为寻求液态白酒 粮香化的最佳 、最有实效 的新路子。 暇Ill食品与发群 i994年第3期 工作，研制成了色泽为棕红色．口感风味独特，具有一定保健作用的新型天然保健饮料 — — 枇杷茶。 一 、 材料和方法 1．主要材辑 (1)康辅材料 枇杷叶 ·枇杷成熟期采摘的无病虫枇杷叶 糖类t采用色泽洁 白、无夹杂物、蔗糖害量不低千9●．{5％的一级 白砂糖 酸味剂t食用有机酸味剂 天然瀑加物 I·食用增香剂 天然添加物 It食用固香剂 (2)包装材料 玻璃瓶I250ml 玻璃瓶盖t一般汽水用瓶盖 2．主要设备和使■ 不锈钢授提槽t 自制 不锈钢配料槽t 自制 手板玻璃瓶压盖机t购 自万县市南浦机械厂