冰温结合低温驯化对磨盘柿软化生理de影响.pdfVIP

北方 园艺2014(03)：123～126 ·贮藏保鲜加工 · 冰温结合低温驯化对磨盘柿软化生理的影响 李 江 阔 ，梁 冰 ，张 鹏 ，魏 宝 东 ，陈 绍 慧 (1．国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384； 2．沈阳农业大学 食品学院，辽宁 沈阳 110866) 摘 要：以磨盘柿为试材，以直接冰温贮藏为对照，研究了冰温贮藏前低温驯化对磨盘柿硬 度和软化相关物质代谢的影响。结果表明：与对照相比。低温驯化可有效降低 乙烯释放速率的上 升，抑制多聚半乳糖醛酸酶 (PG)活性、纤维素酶(CX)活性、淀粉酶活性的上升和可溶性果胶含量 的升高，保持果实硬度。该研究表明，磨盘柿经低温驯化结合冰温贮藏的效果优于直接冰温贮藏 的效果 。 关键词：磨盘柿 ；冰温；低温驯化；果实硬度；软化 中图分类号：S665．2 文献标识码：A 文章编号：1001--0009(2014)03一O123—04 柿树(EkospyroskakiL)是中国普遍栽培的一种果 品质与商品价值，而成为果蔬保鲜中最活跃的研究领域 树。柿果属于典型的东方水果 ，果实艳丽，营养丰富，享 之一3¨。]。低温是保存果蔬的好方法，但如果贮藏温度 有 “果中圣品”的美誉[1]。柿采后极易软化，腐坏变质，严 超过了果实对低温的敏感程度就会导致果蔬发生冷害。 重制约其贮藏保鲜和市场流通，使之不能充分发挥应有 低温驯化是果蔬贮藏过程中用一次或者多次短期降温 的经济价值 ]。果蔬冰温贮藏因不破坏细胞，能抑制有 处理来中断其冷害的方法。采用低温驯化的方式可以 害微生物的活动，使果蔬贮藏期延长，并能提高果蔬的 使果蔬更好地适应低温环境，减轻或是避免冷害的发 生，防止果蔬贮藏品质的降低，比直接进行低温贮藏的 第一作者简介：李江阔(1974-)，男，博士，副研究员，现主要从事农 效果更好 10_。目前，对于低温驯化处理结合冰温贮藏 产品安全与果蔬贮运保鲜新技术等研究工作。E-mail：lijkuo@ 磨盘柿的研究鲜有报道。该试验以磨盘柿为试材，通过 sina。coin． 比较直接冰温贮藏和低温驯化结合冰温贮藏对磨盘柿 责任作者：魏宝东(1969一)，男，博士，副教授，现主要从事食品制造 硬度和软化相关物质代谢的影 Ⅱ向，研究低温驯化结合冰 与冷藏等研究工作 。E-mail：bdwei2003@yahoo．com． 温贮藏磨盘柿的可行性，旨在为磨盘柿冰温保鲜提供配 基金项 目：国家 “十二五”科技支撑计划资助项 目(2012BAD38BO1)； 天津市自然科学基金资助项 目(1lJCⅥ封 850。)。 套技术和方法。 收稿 日期：2O13—10—23 StudyontheInhibitionActivityofBleedingSapofLuffacylindrical(L．) Roern．onThreeCommonFungus ZHU Jing’，DU Xue-lin ，CHEN I．i-xia，ZHAO Linz，ZHANGWen-hui (1．SchoolofAgromony，I．iaochengUniversity，Liaocheng，Shandong252000；2．ScienceandTec