中性蛋白酶水解猪皮制备胶原多肽的研究.pdfVIP

第 8卷 第 5期 中 国 食 品 学 报 VoI_8 No．5 2008年 l0月 JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology Oet．2 0 O 8 中性蛋白酶水解猪皮制备胶原多肽的研究 张志胜 ，营景颖 (河北农业大学食品科技学院 河北保定 071001) 摘要 以新鲜猪皮为原料 ，利用 中性蛋 白酶水解法制备胶原多肽 ，并对影响中性蛋 白酶水解的各个 因素进行研 究。通过对猪皮水解度的测定，确定 中性蛋 白酶水解猪皮制备胶原多肽的最适pH为 6．5，最适温度 45oC，酶用 量([ S])0．5％，底物质量分数 15％，水解时间4h，在此水解条件下，水解度达到 12．94％。 关键词 中性蛋 白酶 胶原多肽 水解度 文章编号 1009—7848(2008)05—0086—05 猪皮 占猪胴体体重的 10％Ⅲ，其主要成分是 温振荡水浴锅，金坛市华峰仪器有限公司；JJ一