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总 酉酒科
年第 期 第 期 畏 技
卜
中国酿酒酵母菌的研究
不 同酒 类 酵母 筛选 与应 用 纪 实 上
—
熊子 书
中国食 品发酵 工业 研 究所 , 北 京
摘 要 总 结 了我 国 多年 来对 不 同 酒 类 酵母 筛选 与 应 用 的研 究成 果 , 并通 过 大 量 翔 实 的数据 详尽 地 阐释 了酒 类 酵
不 用 , , 以 、 约 目 。 、 、
母 同 的特性 与 作 推 出优 良菌种 达 到 优 质 高产 节 粮食之 的 酒 类 酵母 分 为 酒 精 酵母 生 香 酵母 威 士 忌 酵
母 。 酒 精 酵母 又 分 为 小 曲 酒 酵母 、 大 曲 酒 酵母 、 小 麦 酒 精 酵母 、 甘蔗 酒 精 酵母 。 四 川 小 曲 酒 酵母 以 纳 澳 号 酵母较优
,
良 黄 酒 号酵母 次 之 大 曲 酒 酵母 以 号较优 , 次 之 小 麦 酒 精 酵母 以 号 酒 精 酵母 较 优 甘 蔗 酒 精 酵
母 则 以 川 号较优 。 陶 然
关 键 词 酿 酒 酵母 菌 筛选 与 应 用 酒 精 酵母 生 香 酵母 威 士 忌 酵母
中 图 分 举 号 飞 文 献 标 识 码 文 章编 号 一 一 一
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