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第 14卷 第 2期 上 海 应 用技 术 学 院 学报 (自然 科 学 版 ) Vo1．14NO．2
2014年 6月 JOuRNALOFSHANGHAIINSTITUTE OFTECHN0L0GY(NATURALSCIENCE) JUr1．2O14
文章编号：1671—7333(2014)02—0118—05 DOI：10．3969／j．issn．1671—7333．2014．02．006
丁 香 精 油 微 胶 囊 工 艺 优 化 及 其 对
水果采后保鲜效果的研究
孙 旭 ， 陈连连 ， 刘勇斌 ， 王一非
(iX海应用技术学院 香料香精技术与工程学院，上海 201418)
摘 要 ：通过正交试验对壳聚糖一植物精油微胶囊的制作工艺进行 了优化 ，并观察了丁香精油微胶
囊处理樱桃番茄和葡萄在储藏期 间品质 的变化规律．试验结果表明，通过正交试验法研 究精油浓
度、Tween一8O浓度、醋酸壳聚糖质量比等 因素对微胶囊粒径的影响，确定粒径较小的微胶囊工艺条
件为：精油浓度 0．10 ，Tween一80浓度 0．10 ，醋酸壳聚糖质量 比为 1．5．体 内试验结果显示，
125 L／L微胶囊溶液对樱桃番茄 自然腐烂的抑制效果最好 ，7d后仅为 7．3 ；250 L／L微胶囊溶
液对葡萄 自然腐烂的抑制效果最好 ，7d后仅为 12．9 ．丁香植物精油微胶囊在储藏期间对樱桃番
茄和葡萄的感官及其品质指标影响较小．
关键词 ：水果；植物精油；微胶 囊；粒径；品质
中图分类号 ：TS255．3 文献标志码 ：A
StudyontheOptimizationofCloveOilMicrOCapsuleand ItsEffect
onthe PreservatiOnofPost—harvestedFruits
SUNXu， CHENLian—lian， LIUYong—bin， WANGYi—fei
(SchoolofPerfumeandAromaTechnology，ShanghaiInstituteofTechnology，Shanghai201418，China)
Abstract：Theproductionprocessofchitosan—essentialoilsmicrocapsuleswasoptimizedthroughorthogonal
experimentandthevaryingpatternofcherrytomatoesandgrapesqualityduringstorageprocessedbyclove
oilmicrocapsu1es．Theprocessconditionsformicrocapsu1eswith smallerparticlesizeweredeterm inedby
orthogonaltestingoftheeffectsofsuchfactorsasessentialoilconcentration。Tween一80concentration，and
massratioofacetateandchitosanontheparticlesizeofmicrocapsule，thespecificresultswereessentialoil
concentration0．10 ，Tween-80concentration0．10 ，massratioofacetateandchitosan 1．5．Vivotest
resultsshowedthatthesolutionof125#L／Lmicrocapsulehadthebestinhibitoryeffectonthenatural
decayofcherrytomatoes，withonly7．3 ofdecaying7dlater，whilethesolutionof250 “I／Lmicrocap—
sulehadthebestinhibitoryeffectonthenaturaldecayofgrapes，withonly12．9 ofdecaying7dlater．In
addition，duringst
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