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简黎黎，刘! 洁，袁! 媛，陈! 芳 ，胡小松
（中国农业大学食品科学与营养工程学院，果蔬加工教育部工程研究中心，
果蔬贮藏与加工农业部重点开放实验室，北京 !#$ ）
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摘% 要：开发了方便面中的丙烯酰胺的测定方法。试样以 ’ 丙烯酰胺为内标，经水溶液振荡提取，采用()*’ +,-
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+, 方法，以多选择反应监测（+.+ ）模式测定目标化合物。方法的检出限和定量限分别为 ! 、$ !/- 0/ ，回收率为
1 !2345 !!6234 ，.,7 为12!45#2!4 。本方法定量准确、可靠，适用于测定方便面中的丙烯酰胺。
关键词：方便面，丙烯酰胺，液质联用
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中图分类号：R,S12$% % % % 文献标识码：M% % % % 文 章编 号：!S’$T （S6 ）!S’$6!’U
% % SS 年U 月SU 日瑞典国家食物管理局和斯德 品基质的复杂性不同，针对不同食品基质的样品前
哥尔摩大学的科学家发现富含淀粉类的食品原料经 处理的效果尚待评价。本研究在前处理中采用多种
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