梯度升温法对超临界CO2萃取蜂胶的影响.pdfVIP

2007.Vo1.28.NO.01 食品研究与开发 *品工艺 ~ 116 梯度升温法对超临界C02萃取蜂胶的影响 刘晶晶1，张盛木 “，章晋武2，徐培娟’ (I.常熟理工学院生物与食品工程系，江苏常熟215500; 2.南昌大学食品科学教育部重点实验室，江西南昌330047) 摘 要:在用超临界co,萃取蜂胶过程中，蜂胶得率往往只有8%-12%，且其中黄酮类化合物含量也只有5%-6%. 这是由于蜂胶在高于常温条件和高压力条件下容易结块、板结，导致CO:气体由弥散式通过萃取物的形式变成通 道式通过萃取物，从而大范围降低与萃取物的接触面积使萃取蜂胶有效成分降低、得率下降甚至萃取失败。通过 设置梯度升温方式进行萃取可以缓解板结、结块而使蜂胶有效成分萃取完全，萃取得率增加到巧%-20%，其中 黄酮类化合物含量达到7%-9%。 关键词:蜂胶;超临界C02萃取;黄酮类化合物;梯度升温 EFFECTSOFGRADIENTELEVATIONOFTEMPERATUREONSUPERCRITICALCO,EXTRACTIONOFPROPOLIS LIUJingjing,ZHANGSheng-muz,ZHANGJin-wu2,XUPeiJuan (1.DepartmentofBiologyandFoodTechnology,ChangshuInstituteofTechnology,Changshu215500,Jiangsu,China; 作者简介:刘晶晶(1978-)，女，讲师，硕士，研究方向:食品科学。 月卜ld阅卜 闷卜11- 1月卜如月卜浦卜闷卜介月卜印闷卜小闷卜们刁卜11闷卜价川卜价、月卜呀1月卜护阅卜喇协月卜司铸阅卜蝴月卜礴1门卜服门卜，协月卜诵协月卜‘月卜，协阅卜州诱月卜.阅卜11月卜译卜月卜 月.侧卜月卜刃，明卜叫，月卜价门卜甘月卜卜州，阅卜叫月卜枷闷卜州节月卜叫、门卜巾月卜侧 卜11闷卜刃、门卜川阅卜，阅卜刃门卜叫，月卜山闷卜.月卜卿月卜命月卜州 卜“闷卜咖司卜吻司卜幼门卜司， 粉的白度。 由表2、表3可见经过脱色处理后，产品质量显著 提高。不但白度值大大提高，其持水力、溶胀性和脂肪 3 原料与脱色后成品的主要营养成分和理化性质 结合能力都有了明显改善。豆渣膳食纤维的高溶胀性， 原料豆渣是经脱皮，提取蛋白和油脂之后干燥粉 复水之后体积变大，可引起饱腹感，并影响机体对食物 碎所得，其蛋白质和脂肪含量都较低。在脱色过程的强 其他成分可利用碳水化合物等的消化吸收，对预防肥 碱和较高温度作用下，脂肪因碱液的皂化而去除，蛋白 胖症大有益处;高持水性可增加人体排便的体积与速 质也分解，水洗过程中，豆渣中可溶性糖也被去除。经 度，使有毒物质及时排出体外，对预防结肠癌有益处; 过脱色处理后，其成分和理化性质都发生了较大的变 具有较高结合脂肪的能力，可以减少脂肪吸收，达到减 化，见表2和表30 少热量吸收的目的，在肉制品应用中其吸油特性好，作 为添加物料来改善产品质地(减少游离脂肪)，可增加 表2 原料及成品的化学组分 得率，降低成本，提高营养价值。 Table2 Thechemicalcompositionsofrawmaterials-andproducts 总膳食纤维含量(%)蛋白质(%)脂肪(%)灰分(%)水分(%) 参考文献: Totalfibrecontent(%)Protein(%)Fat(%)Ash(%)Water(%) [1]大连轻工业学院，等.食品分析[M].北京:中国轻工业出版社， 原料 61.04 21.65 2.3 5