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第五章 微生物的营养 第一节 微生物的营养 一、 微生物的营养要求 微生物的特点：食谱广、胃口大 二、营养物质及生理功能 碳源(carbon source)：凡是可以作为微生物细胞结构或代谢产物中碳架来源的营养物质。 功能：构成细胞物质；能源 微生物的碳源谱 P80 酚、氰化物 几种天然培养基原材料的特性 微生物工业发酵中用做碳源的原料 传统种类：玉米粉、山芋粉、麸皮、麦芽、糖蜜、各种米糠等 代粮发酵：纤维素、CO2 麦芽:蔗糖35%，葡萄糖9%，果糖7%，其他糖类4%，24种氨基酸4.5%，有机酸5%，甾醇和磷脂0.4%，灰分12%等。 糖蜜：含蔗糖，氨基酸，矿物质和少量维生素 氮源(nitrogen source) ：凡是可以作为微生物细胞结构或代谢产物中氮元素来源的营养物质。功能：构成细胞物质；少数作能源 微生物的氮源谱 P81 工业常用氮源：玉米浆，花生粉，黄豆粉等 速效氮源：硫酸氨，玉米浆等→ 菌体生长 迟效氮源：花生粉，黄豆粉等→ 代谢产物生成 生理酸性盐