减肥功能性食品的论文.docVIP

甘肃畜牧工程职业技术学院 毕 业 论 文 减肥功能性食品 系 别：食 品 科 学 系 专 业：生 物 技 术 班 级: 11.1班 学生姓名：刘珠珠 指导教师：马丽艳 完成时间：2013-04-22 毕业论文（设计）任务书 学生姓名 刘珠珠 专业班级 生物技术11.1班 指导教师 马丽艳 论文题目 减肥功能性食品 研究的目标、内容及方法 研究目的： 掌握肥胖的测定方法、肥胖的类型、病因及危害； 了解一些具有减肥功能的物质； 了解减肥功能性食品的功能性评价方法。 研究内容： 1、肥胖的定义 2、肥胖的分类 3、肥胖症的测定方法 4、肥胖症的代谢特征及产生原因 5、肥胖症的危害 6、减肥功能性食品的开发原则 7、具有减肥功效的典型配料 分阶段完成的工作 1.查阅资料，确定论文题目 2.收集素材资料，列出论文内容提纲 3.完成论文初稿 4.按论文要求格式完成论文交指导老师修改 5.进一步完善论文，准备参加论文答辩 系（部）主任 意见 开题报告 一、课题选择的背景和意义 二、课题研究的目的、内容 研究目的： 掌握肥胖的测定方法、肥胖的类型、病因及危害； 了解一些具有减肥功能的物质； 了解减肥功能性食品的功能性评价方法。 研究内容： 1、肥胖的定义 2、肥胖的分类 3、肥胖症的测定方法 4、肥胖症的代谢特征及产生原因 5、肥胖症的危害 6、减肥功能性食品的开发原则 7、具有减肥功效的典型配料 摘要 随着我国经济的迅速发展，人们的生活水平有了很大的提高，肥胖的人越来越多，高血压、心脏病等心血管疾病也随之增多，减肥健美已成为众所关注的热点。为了达到减肥的目的，应该改变不良的饮食和生活习惯：如喜吃油炸食品、花生米、糖果、糕点等，多吃富含食物纤维的食品，如新鲜蔬菜和粗杂粮等纤维素丰富的食物，以增加食物的体积，减少饥饿感。据调查，中国目前肥胖人口达3.25亿人，我国城市人口中有17%是肥胖者，北京市肥胖人口占总人口的30%多，中国的儿童有51%是肥胖者。世界卫生组织2日发表的一份报告说，全球肥胖人口在去过的20年里急剧增长，全世界共有10亿人属于肥胖者。肥胖症容易引起代谢和内分泌紊乱，伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患，因此，减肥功能性食品具有很大的开发潜力。 三低食品：热量、脂肪及胆固醇含量相对较低的食品简称三低食品，也可称为减肥食品 关键字：减肥功能性食品、肥胖、脂肪减肥功能性食品 1. 胖的定义和种类 1.1 肥胖的定义 肥胖症指身体中含有过多的脂肪组织。一般在成年女子身体中的脂肪含量超过30%成年男子超过20%—25%。在发达国家BMI的正常范围为20—25，平均为22；在发展中国家BMI的正常值为18.5，建议值是20。WHO提出全世界范围的BMI数值是20—22。 BMI的分类： 正常值：18.5—25 一级危险值：17.5—18.5及25—30 二级危险值：161—7.5及30—40 三级危险值为16以下与40以上。 体脂含量与BMI的相互关系： 男子体脂含量（%）=1.215BMI—10.13 女子体脂含量（%）=1.48BMI—7 1.2 肥胖的种类 依起因分为单纯性肥胖和单纯性肥胖是一种找不到原因的肥胖，医学上也可把它称为原发性肥胖，可能与遗传、饮食和运动习惯有关，平时我们所见到的肥胖多属于此，单纯性肥胖所占比例高达99%。内分泌系统正常。继发性肥胖是指由于其他健康问题所导致的肥胖，也就是说继发性肥胖是有因可查的肥胖。继发性肥胖占肥胖的比例仅为1%。内分泌异常。主要为单纯性肥胖为主。依脂肪组织形态分早年肥胖和晚年肥胖。早年肥胖指脂肪细胞数量异常增多。晚年肥胖指脂肪细胞数量正常，但细胞肥大。依肥胖的体形分腹部肥胖和臀部肥胖。腹部肥胖多见于男性，臀部肥胖多见于女性。 腰围与臀围比例非常重要，一般要求腰围必须小于臀围15%。 2. 肥胖产生因素 2.1 遗传因素。某些肥胖症具有一定的遗传倾向，科学家已发现了几十种与肥胖症相关的基因。父亲肥胖，女儿比儿子更可能会遗传到父亲的肥胖基因，而母亲体重与女儿体重则没有明显关连。 2.2 营养过剩。营养因素与肥胖症有密切关系，过量饮食是肥胖的基本要素，膳食量的大小、进食次数的多少与肥胖直接关系。摄入的热量多于消耗的热量就导致热量以脂肪的形式积蓄，积蓄的结果则是肥胖。 2.3 运动不足。成年人肥胖症有80%~86%始发于儿童，运动不足是主要原因。有人曾研究过160名男女肥胖儿，其中76%的男孩和68