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大学文科化学期末考试论文 生活中的化学与人体健康 学 院：经济学院 专 业：金融专业 班 级：09级金融一班 学生姓名：李洋洋 指导教师：王茹 完成日期：2010-1-11 生活中的化学与人体健康 作者：李洋洋 指导教师：王茹 摘要 本文介绍了人体也是由化学元素组成的这个普通道理，论述了人体内的化学反应与生命活动、化学物质与人体营养及营养成分与人体健康长寿的密切关系。讲述了食物主要是由和组成的，并且论述了食物和人体组成及生命健康的关系，列举了一些危害身体的元素并且提出了绿色食品这一食品的发展趋势，说明了化学与我们的生命健康息息相关。 关键词：化学 生活 人体健康 养生 在我们的生活中，与我们最息息相关，最无法忽略，最不可或缺的怕就是吃了。关乎生命的头等大事，可是我们对于吃的了解又有多少？我们所有的食物都是由化学元素组成的，可以说，化学与我们的食物自成一家，是密不可分的。本文中，就从化学的角度来分析和了解一下我们日常的生活，我们的食物。 一、食品的化学组成 食物中供人体正常功能所必须的成分和能量的。含有营成分的物料 统称为食物。经过加工的食物也称食品，故通常也泛指一切食物为食品。根据我国的饮食习惯， 食品基本上可分为两类， 一类为主食(如米， 面及其加工制品)，其主要营养成分是碳水化合物 另一类是副食， 副食大致可分为三类；植物性食品、动物性食品、加工制造的食品。植物性食品主要是菜， 果。其营养成分主要是碳水化合物 维生素(主要是维生素C)， 矿物质(Ca，MgK、Na)。动物性食品包括肉、禽、蛋、水产、乳品等， 营养成分以蛋白质、脂肪为主，还有脂溶性维生素(A、O、E)。加工制造的食品种类繁多， 如食糖、茶叶、糕点、糖果、豆制品、食用植物油、经加工的肉、蛋、水产、菜果及各种调昧品等等。除具有上述各营养成分外， 还因为在食品的加工 贮存和运输过程中不可避免地引入一些非天然的成分。如食品添加剂和污染物质等。这些成分在不同程度上也要参与或干预人体的代谢和生理机能活动。 、食品三大成分与化学 从食品的化学组成来看，食品中含量最多的营养成分是碳水化合物、蛋白质、油脂， 这 三种营养成分对营养的作用是最直接的， 并都能产生热能， 在营养学中称它们为 三大营养成分” 1．碳水化台物 碳水化合物称糖类，是由碳、氢、氧三种元素所组成的。化学结构的特点来说，它 是多羟基醛酮或多羟基醛酮的缩物。糖类主要由植物性食品供给。碳水物是人体所需热能的主要来源在有氧的条件下， 糖被氧化生成二氧化碳和水，并产生热能，这个过程称为糖的有氧分解。在无氧或暂时缺氧的条件下， 糖通过无氧分懈， 生成乳酸并放出热能 但人体所需要的热能， 主要依靠糖的有氧分解。这是获得大量热能的最有效的途径。 每摩尔ATP (三磷酸腺甙)在水解时， 约释放0．033kJ的热能， 所以一摩尔葡萄糖彻底氧 化可产生1．20kJ的热能碳水化合物也是体内一些重要物质的组成成份。人体组织细胞里都含有糖。例如， 血液中有血糖， 血糖主要成分是葡萄糖。在正常人血液中其含量有一定范围， 即每100ml血液中含葡萄糖8O～110mg。人体的血糖超过10mg就是不正常的。搪屎病患者的血糖含量都超过110rag。若血糖过低，也会出现昏迷、休克等症状。除此之外， 肝脏中有脏糖， 脑神经中有糖脂，肌肉中有肌糖，细胞核中有核糖等等。它们都是重要生理功能物质．2．蛋白质 蛋白质中含有、碳 氢和氧， 许多蛋白质含有硫，有些含有磷， 另有少数蛋白质含有 其它元素如锌、铁、铜。虽然蛋白质的组成各异，但大部分包括1 6％ 的氮 50 的碳、7％ 的氢、22％ 的氧及0．5～ 3 的硫。蛋白质在动植物界中是广泛存在的， 它是由氨基酸互相缩而构成的高分子物质。倘若说糖类成了植物的基本骨架，则是动物体的基本结构材料。格斯早就根据自然科学的成就指出： 生命是蛋白质的存在形式” 。蛋白质在机体中承担着各种各样的生理作用与机械功能。例如肌肉、毛发、蚕丝、指甲、激素血清等等都是由不同的蛋白质构成的。它们供给机体营养，执行保护机能， 负责机械运动，控制代谢过程， 输送氧气， 防御病菌的侵袭，传递遗传信息等等。所以为维持机体的正常生长发育和组织更新，必须从食品中获得较丰富的蛋白质。食品中的蛋白质如动物蛋白主要来源于肉、直、奶、蛋等。植物蛋白主要来源于粮食和油料的种子或硬壳果类。蛋白质在机体中的化学变化是； 蛋白质在口腔被粉碎后进入胃，胃壁粘膜细胞产生胃蛋白酶原，在酸激活下变成胃蛋白酶， 将蛋白质水解为肽链。蛋白质肽链进入肠后，被胰和肠分泌的肠道各种蛋白酶分解， 胰分泌无活性的胰蛋白酶原被十二指肠分泌的肠激酶激活形成胰蛋白酶，使多肽变成短肽