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研 究 性 学 习 论 文 豆类植物蛋白在生活中的应用 学生姓名： 黄晓泓、霍炜和、何柳逸、简梓君、李绮珊、蔡琳 学 号：201214432012141920121427 所在年级： 高一B部 所在班级： 14班 指导教师： 日 期： 二○一二年十二月 摘 要 人们的生活水平和饮食要求都提高了,出于对自身健康的关注,越来越多的人开始提出“吃绿色食品、走健康道路”的口号。在这个大环境下，我们发现越来越多豆类食品被摆上货架，并一律标称“绿色食品”。 食用植物蛋白饮料虽说对人体有益，但老人、孕妇、以及小孩等体弱者却不宜经常饮用含有甜蜜素的植物蛋白饮料。经常食用含有甜蜜素等添加剂的植物蛋白饮料，甜蜜素会对人体的肝脏造成负担，甚至有可能会对神经系统造成危害，而其影响对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更为明显。 今次，我们小组将亲自实验制作豆类植物蛋白食品——豆腐，来探究其制作时使用的两种不同的添加剂产生的结果，并对其分析研究。 关键词：植物蛋白 豆类制品 目 录 摘要 …………………………………………………………………………………………… 2 开题报告…………………………………………………………………………………………4 1 何为植物蛋白………………………………………………………………………………6 1.1 植物蛋白 简介………………………………………………………………………6 1.2 植物蛋白 分类………………………………………………………………………6 1.3 植物蛋白 注意事项…………………………………………………………………6 2 何为豆腐……………………………………………………………………………………7 3.1 豆腐简介…………………………………………………………………………… 7 3.2 豆腐历史…………………………………………………………………………………………7 3.3 豆腐好处…………………………………………………………………………………………7 3 实验制作………………………………………………………………………………8 4.1 浸黄豆………………………………………………………………………… 8 4.2 磨浆…………………………………………………………………………………………8 4.3 滤浆……………………………………………………………………………………………8 4.4 点卤……………………………………………………………………………………………9 4.5 压型……………………………………………………………………………………………10 4.6 分析………………………………………………………………………………………………10 结论 …………………………………………………………………………………………11 参考文献 ……………………………………………………………………………………11 老师评语………………………………………………………………………………………12 致谢…………………………………………………………………………………………12 组员感想 …………………………………………………………………………………………13 研究性学习课题开题报告 课题名称 豆类植物蛋白在生活中的应用 班级 高一B部14班 组长 黄晓泓 小组成员 黄晓泓、霍炜和、何柳逸、简梓君、李绮珊、蔡琳 课题研究的目标和意义： 1、搜寻资料并了解何为植物蛋白和豆腐 2、提升小组成员实验能力 3、研究制作豆腐的传统技艺并亲身实验取得良好的效果 主要研究内容： 1． 各负其责。 （1) 蔡琳：收集资料，填写开题报告 （2) 何柳逸：搜集市场上的豆类植物蛋白信息，进行分析 （3) 李绮珊：搜集实验制作方法及材料，写出可行实验方案 （4) 霍炜和：记录实验过程，分析，并写实验总结 （5) 简梓君：分析实验过程，查漏补缺 (6) 黄晓泓：统筹实验，汇总结果，整理论文 2、实验研究 研究方法： 实验记录 活动步骤及进度安排： 第一阶段：确定研究小组的成员，明确分工。组织成员参加课题研究培训，制订课题研究方案。 第二阶段：采用实验研究，上网查找资料或去图书馆等方式搜集有关实验资料，并整理资料，进行实验。 第三阶段：总结课题研究工作，形成研究性学习成果 研究小组成员分工： 1、各负其责，搜集资料：??? 2．使用实验研究法。 3．交流汇报。? 4．成果展示。 课题研究 问卷调查 研究起止日期 本方案填写人 成果形式 论文 2012-10-