宣木瓜不同器官主要营养成分的动态变化。pdf.pdf

摘 要 宣木瓜，安徽著名特产。其营养价值极其丰富，富含十八种氨基酸,总含量达  529mg/100g，以及十五种微量元素（铁、锌、锰等），维生素 c、皂苷、黄酮、 有机酸、超氧化物岐化酶等。 本试验主要研究宣木瓜果实、 叶、 茎在生长发育期间及贮藏期间， 其含水量、 总糖、还原糖、粗蛋白、OA和UA的动态变化规律。 研究结果如下： （1） 本实验测定了宣木瓜果实 （采摘于6月底） 干物质中基本成分的含量为: 总糖3.66％、还原糖1.46％、有机酸10.68％、果胶5.26％、单宁11.28％、粗纤维  7.52％、蛋白质6.26％、齐墩果酸1.43％、熊果酸0.75％。 （2）宣木瓜果实、叶、茎生长发育过程中主要营养物质的动态变化规律 含水率动态变化规律：随着宣木瓜的生长发育，宣木瓜果实、叶、茎的含水 率均表现出总体下降的趋势；生长发育过程中，含水率变化幅度最大的是茎，其 次是叶片，而变化幅度最小的是果实； 总糖及还原糖动态变化规律： 不同器官还原糖与总糖动态变化极为相似， 即： “随着宣木瓜的生长发育，总糖和还原糖含量逐渐降低” 。宣木瓜发育前期，其 果实、叶、茎中还原糖的含量均为最高，随着宣木瓜的生长发育而逐渐降低，其 中，5 月中旬前，叶片中还原糖和总糖含量处于急剧下降期，进入 5 月下旬后， 还原糖和总糖含量趋于稳定下降，变动幅度较小； 蛋白质动态变化规律：随着宣木瓜的生长发育而逐渐降低。叶和茎中蛋白质 含量下降的拐点出现在 5 月底，随后，叶片中蛋白质含量进入显著降低阶段，而 茎中的蛋白质含量进入平稳下降期。在宣木瓜发育初期 （4 月 25 日左右），不同 器官的粗蛋白含量排序是：叶＞茎＞果。5 月中旬后，不同器官的粗蛋白含量排 序是：叶＞果＞茎；  OA 和 UA 动态变化规律：宣木瓜果实、叶、茎中 OA 与 UA 动态变化规律 极为相似，表现明显的共性。宣木瓜生长发育期间，果实中 OA 和 UA 的积累有 两个高峰期，第一个积累高峰期在 4 月底到 5 月底之间，第二个高峰期在 6 月下 旬以后；而 6 月初至 6 月下旬之间，OA 与 UA 含量相对稳定。鉴于 OA 与 UA  积累的特性，在宣木瓜生产上，应在两个高峰来临之前给予宣木瓜植株充足的肥 水供应，以满足宣木瓜生长发育对 OA 与 UA 积累的需要，以期达到增进产量， 提高宣木瓜的内在品质。 （3）宣木瓜果实、叶、茎贮藏过程中主要营养物质的动态变化规律 室温贮藏和低温贮藏条件下，宣木瓜果实、叶、茎中含水量、糖、还原糖、 I  蛋白质、O A和UA含量均呈现总体下降的趋势， 但低温可以明显延缓降低的速度。 含水量动态变化规律：室温贮藏条件下，含水率变化幅度最大的是果实，降 低幅度值达36.6%，其次是叶，最后是茎；7月20号之前，宣木瓜果实含水量急剧 下降，随后含水量进入相对平稳下降时期。低温贮藏条件下，宣木瓜果实、叶、 茎含水量的动态变化规律表现一致，均处于相对平稳下降的趋势； 总糖和还原糖动态变化规律：低温贮藏条件下，宣木瓜果实、叶、茎总糖含 量的降低速度较室温条件下缓慢。不同贮藏方式下，随着贮藏时间的延长，宣木 瓜果实内的还原糖含量均呈现先升高再降低的变化趋势； 蛋白质动态变化规律：低温贮藏条件下，宣木瓜果实、叶中蛋白质含量的降 低幅度均明显低于室温贮存条件下，可见低温能显著延缓此过程。低温和室温贮 藏条件下， 贮藏后期 （8月3日左右）， 不同器官的粗蛋白含量排序是:果＞叶＞茎。  OA和UA动态变化规律：贮藏过程中,宣木瓜果实、叶、茎中熊果酸(UA)含量 积累变化规律和齐墩果酸 （OA）表现一致：随着贮藏时间的延长，宣木瓜果实、 叶中OA和UA含量均呈现总体下降的变化趋势，茎中不存在OA和UA。 关键词： 宣木瓜；贮藏；生长发育；动态变化；营养成分 II  Abstract  Xuancheng papaya is anhui’s famous speciality. Its nutritional value is extreme