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维普资讯 5年囊 26一囊 9期 农药残留对饲料的污染 及其对畜产品安全的危害 边连全 农药残留是指农药使用后，其母体、衍生物、代谢 同，猪肉、猪 内脏、鸡 肉、鸡蛋中，BHC(六六六)的检出 物、降解物等在农作物、土壤、水体中的残留。其中卫 率为60％～100％，超标率达 3％～87％(超标 9倍 以内 生学意义最大的是农药在食品与饲料中的残留 农药 者居多)；DDT(滴滴涕)的检出率为0～100％，超标率 残效是指农药除在使用时直接作用于害虫、病菌发挥 达 0％～74％(超标 6．5倍 以内者居多)。就残留量来看， 药效外．当其在环境中消失或讲解以前 ．仍可能继续 BHC和DDT虽大多未超出我国食品卫生标准所规定 杀虫、杀菌 这种现象称为残效。残效期的长短与农药 的允许量．但已大大超出发达国家所规定的允许标准 的化学性质有关。化学性质稳定的农药．在环境中不 而妨碍 出口 宜降解，残效期就长：反之 ，残效期就短。残效期的长 国家 已将农药残留量的控制列入饲料质量监督 短还受气温、光线等因素的影响。农药残毒是指在环 管理工作的重要内容之一。本文综述了常用农药在饲 境和食品、饲料中残留的农药对人和动物所引起的毒 料中的残 留及毒性 。 效应。包括农药本身以及它的衍生物、代谢产物、降解 1 有机氯杀虫剂(DDT) 产物 以及它在环境 、食品、饲料中的其它反应产物的 有机氯杀虫剂化学性质稳定．不易分解 ．在环境 毒性。农药残留毒性 ，可表现为急性毒性 、慢性毒性 、 中的残留期长．可在动物体内长时间蓄积。很多国家 诱变、致畸、致癌作用和对繁殖的影响等。环境中，特 由于长期和大量使用这种农药 ．已造成环境 、食品与 别是食品、饲料 中如果存在农药残留物 ．可长期随食 饲料的污染 ．使之在动物和人体 内有较多的蓄积 ．因 品、饲料进入人 、畜机体 ，危害人体健康和降低家畜生 农畜产品受污染而影响了食品出口。我国虽然 已于 产性能。 1983年停止生产、1984年停止使用有机氯杀虫剂。但 农药在农作物、土壤、水体中残留的种类和数量 由于有机氯杀虫剂的长期环境效应．有人估计其影响 与农药的化学性质有关。一些性质稳定的农药，如有 到 2000年后才能基本消除 机氯杀虫剂 以及含砷、汞的农药，在环境与农作物中 1．1 在农作物中的残留 难 以降解 ．降解产物也比较稳定．称之为高残留性农 以有机氯杀虫剂湿性粉剂的水悬液喷洒农作物． 药 一些性质较不稳定的农药 ．如有机磷和氨基甲酸 一 般情况下4～12周后方可消失。饲料中有机氯农药 酯类农药 ．大多在环境与农作物中比较易于降解，是 残留的一般情况是 ：动物性饲料中的残留量高于植物 低残留性或无残留性农药。例如，含砷、汞、铅 、铜等农 性饲料 ：谷物种子中的残 留量 比粗饲料少 。 药在土壤 中的半衰期为 10～30年 ．有机氯农药 2～4 1．2 对动物的毒性 年．而有机磷农药只有数周至数月 ．氨基 甲酸酯类农 经 口摄人的有机氯杀虫剂可被肠道吸收．除部分 药仅 1～4周。农药残留性愈大，在食品、饲料中残留的 经粪、尿和乳汁排出外 ，主要蓄积于脂肪组织，其次为 量也愈大，对人、畜的危害性也愈大。 肝 、肾、脾及脑组织。有机氯杀虫剂对动物的急性毒性 据我国近十年的调查 ．依畜产品和出产地区的不 属于中等毒性。蓄积在脂肪组织中的有机氯杀虫剂不 影响脂肪代谢，当仍保持其毒性。在饥饿、疾病造成动 物体重下降时．脂肪中的农药可被动员出来 ，产生毒 边连全，沈阳农业大学畜牧兽医学院，教授，博导，110161