维生素E与硒对猪肉滴水损失的影响及其成本比较.pdfVIP

f~2009年第24期 49 产品讲座 维生素E与硒对猪肉滴水损失 的影响及其成本比较 史清河 李 静 20世纪 70年代 以来 ．由于人们 的营养观念 看来 ，要想通过 VE来减少滴水损失 ．至少需要 和膳食结构发生了变化 ．对瘦肉的需求量增加 ， 100IU／kg的水平才可能有效果 ，要达到显著改善 各 国的种猪选育方案均致力于提高猪 的产 肉性 需要 200IU／kg。此外 ，Jensen等 (1997)未发现VE 能而忽视 了肉质变差的内在机理 ．加之高密度 的 改善滴水损失 ．这主要与其基础 日粮里 VE水平 饲养管理 ．导致在提高瘦 肉率的同时．伴随着 肉 本身就 比较高有关 Holving—Bolink等 (1998)在 质变劣 的发生 当市场上 的劣质瘦 肉 (PSE与 研究中也未发现 200lU／kg的vE能改善滴水损 DFD)问题由量变到质变暴发出来的时候 ．劣质肉 失 ．此差异说 明除了VE之外 ．似乎还有其他 因 的问题 已不是淘汰一个有害基 因 f如氟烷基 因 素在影响肉质 等)的简单问题 了 在欧洲劣质 肉造成的经济损 失相当于猪肉产量 的 10％．美 国每年因劣质肉带 表 1 日粮中添加不 同比例的 VE对猪 肉滴水损失的影响 来的市场损失约 1亿美元 (Kauffman等，1998)。 解冻后存 每千克饲料 中VE的添加量flU 在劣质 肉中最常见 的是 PSE肉 (苍 白、质软 、渗 放时间，h 10 100 200 水)。很多因素均可引起 PSE肉的发生 ．如猪的品 种 、营养和饲养环境 因素 、交易环境和宰前运输 处理因素和定点屠宰场 电麻技术 、放血方式 、褪 注 ：同行 中a、b不同字母代表差异显著(P0．05)。 毛、胴体冷却及各个环节的操作温度和时间等。 在营养 因素 中．VE与硒对改善 PSE的报道较多 硒作为体 内主要的抗氧化性微量元素对动 (Asghar等 ，1991；Monahan等 ，1994；Cheah等 ， 物的健康及 肉质很重要 ．但其 中毒剂量与需要量 1995：Mahan等 ，1999)本文重点讨论有关 VE与 之间的差异较小 通常饲料中添加 的硒源均为亚 硒对猪 肉滴水损失的影响及其添加成本分析 硒酸钠 ．它本身是一种促氧化剂 ．在饲料 中混合 不均匀时很易引起动物中毒 富硒作物中的有机 1VE与硒对猪肉滴水损失的影响 硒虽然利用率高 ．但价格昂贵 赛乐硒 中富含的 Asghar等 f1991)给肥育猪 日粮分别添加 酵母硒与天然作物 中存在 的硒形式非常相似 ，不 10、100与 200IU／kg的 VE，发现 添加 200IU／ 但利用率 高 ．而且安全性明显改善 ．价格也相对 kgvE组解冻后 的猪 肉存放 3、6与 10h的滴水损 合理 Mahan和Parrett(1996)给猪提供不同水平 失均 明显低于添加 1O与 100IU／kg组 的相应值 (0、0．1、0．3、0．5)的硒源 ，结果表明，赛乐硒组猪眼 (P0．05)．而添加 10与 100IU／kg组 的相应值无 肌肉中硒含量明显高于亚硒酸钠组 ．而且随硒水 明显差异 (P0．05)(表 1) Monahan等 (1994)与 平的提高 ．两组硒含量 的差异扩大 Mahan等 Cheah等 (1995)分别应用 200与 500或 1000IU／ (1999)对亚硒酸钠与赛乐硒 (有机硒)进行 了比 kg的 vE也得 出 了相似 的结 果 。Cannon等