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特许经营须算清的三笔账 成功的投资者在加盟之前就做好投资测算 成本分析和营业额预测 ，算清现金平衡点、盈亏平衡点和利 润满意点 ，加盟店的预期营业颧至少能达到恐亏平衡点才值得考虑．能够达到利润满意点才值得投资。 餐厅介绍特许经营中这三笔帐的算法， 希望能对投资者有所借鉴。 分清两种费用 餐饮企业经营中的发生各项费用支 出通常有房租、人员工资、原材料、水 电费、办公费用等，这些可分为固定费 用和变动费用两大类，固定费用是与销 售量没有直接关系、不随销售量的变化 而变动的费用，房租、人员工资、办公 费用等都可算作固定成本，无论餐厅卖 多少钱，都必须基本固定地支付这些开 支。变动费用是指随销售量变化而变动 的，如原材料、包装物等，如果一份菜 品都没卖出去，理论上说变动费用就是 零。一份菜品扣除直接成本后的收益称 作边际贡献，亦即每销售一份产品贡献 有一位投资者王某投资近50万元加 回来，这才恍然大悟：原来餐厅一直在 的毛利润。例如某一菜品售价 15元，直 盟了一个快餐品牌，最初生意还不错，每 赔钱，也不知道猴年马月才能赚钱，只 接成本 (即原料和辅料)为5元，单位产 月扣除支出后都能余下一些现金存入银 好忍痛把餐厅卖掉。 品的边际贡献就是为 l0元。弄清固定费 行，自我感觉良好，但一年以后这家店 有句老话：吃不穷，穿不穷，算计 用、变动费用、边际贡献后，就可以进 却准备关张了，这是为什么?与之交流 不到要受穷。对特许经营投资者来说不 行盈亏平衡测算。 后发现 ，王某算了一笔 糊“涂帐”，他的 仅要了解加盟项目需投入多少钱，更要 算帐方法是 ：餐厅每天 (月)的现金收 关心开业后的运营情况，算清每天最少 第一笔账 ：盈亏平衡点 人减去用于采购、工资、水电费等项 目 卖多少钱才会不赔钱，每天最少卖多少 盈亏平衡点是企业不赔不赚时的销 的现金支出，剩下的钱就是当天的利润。 钱才能不需要追加资金，每天卖多少钱 售额 (或销售量)，也就是每天最少卖多 可是一年后王某发现虽然餐厅每天都有 才能获得满意的利润。只有算清这三笔 少钱才能不赔钱。如果餐厅每月房租、工 “利润”，自己也省吃俭用，可是总资产 帐，才能做到心里有数，才能在投资和 资等固定费用为5000元，平均每卖一份 却没有增加 ，投入的50万元一分也没收 经营中做出正确的决策。下面以王某的 菜品的毛利润为l0元，只需销售500份 66 连锁特许 200g年g月刊