美国大杏仁保健功能的研究进展.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2009年第 12期 FoodandNutritioninChina 美国大杏仁保健功能的研究进展 杨 凌 ，刘志彬 ，倪 莉 (’福建医科大学附属协和医院营养科，福州 350001； 福州大学生物科学与工程学院食品科技研究所，福州 350002) 摘 要：美国大杏仁不仅美味可 口，口感独特，而且营养丰富，有很高的营养价值和保健功能。美国大杏仁含 有大量的不饱和脂肪酸，膳食纤维，维生素C，维生素E，类黄酮和多酚类物质，它具有很好的调节血脂，清除 自 由基，抗氧化性等保健功效，而且经常食用美国大杏仁不会引起体重的增加。从 东方营养学的角度，它属于温热性 的食物。美国大杏仁作为保健食品具有广阔的市场前景。 关键词：美国大杏仁；营养价值；血脂；抗氧化性；体重控制；寒热性 美国大杏仁 (AmygdMusconmnis)又称扁桃 (在中 (TG)、总胆固醇 (cH)和低密度脂蛋 白胆固醇 国俗称巴旦杏、巴旦木)，蔷薇科扁桃属，是世界四大 (HDL—CH)水平显著降低 (分别下降l4％，4％和 干果之首，世界年总产量在120万t左右。在美国，大杏 6％)，而高密度脂蛋白胆固醇 (HDL—CH)水平升高 仁的种植和生产已成为一个庞大的产业，创造的产值超 6％。GeneA．Spiller~】的研究也发现了类似的结果，38 过104L美元。美国大杏仁的巨大市场不仅得益于其香脆 名高血胆固醇的病人 (男12名，女26名)在4周的实验 的美味与 口感，更重要的原因是其对人体健康具有较高 观测期间，每 日食用对心脏健康有益的植物性饮食 的价值。美国大杏仁营养丰富，含有纤维、镁、磷、蛋 (plant—basedandheart—healthydiet)，其中包含l00g的 白质、单不饱和脂肪酸和维生素E等，具有诸如降血 天然或烘烤杏仁 (raworroastedalmonds)或杏仁奶油 脂、抗氧化等保健功能，被称为 “坚果之王”。本文对 (roastedalmondbutter)。4N后发现，食用含有3种形 美国大杏仁保健功能的研究进展作一综述。 式杏仁的植物性饮食的病人血浆LDL—CH均显著降低； 食用天然和烘烤杏仁的病人血浆TG显著降低，食用杏 1 调节血脂 仁奶油的没有显著变化；而血浆HDL—CH的变化情况 流行病学的研究发现，经常性地食用包括美国大杏 是，食用食用天然和烘烤杏仁的病人没有显著变化，食 仁在内的坚果类食物，能显著降低素食主义和非素食主 用杏仁奶油的病人略微升高。 义人群的心血管疾病的风险。这可能是由于长期食用坚 低密度脂蛋白胆固醇被认为是导致冠心病的重要危 果类食物可以改善血脂状态，降低动脉粥样硬化的风 险因素。普遍认为，长链饱和脂肪酸 (碳链长度为l2～ 险。大量的临床研究发现，在 日常饮食中添加一定量的 16的SFA)的摄人会增加血浆胆固醇的合成并降低低密 包括美国大杏仁在内的坚果类食品，血胆固醇水平正常 度脂蛋白的周转率，引起血浆总胆固醇的升高，是心血 及血胆固醇水平偏高的病人的血浆总胆固醇和低密度脂 管疾病的高危因素。而单不饱和脂肪酸 (MUFA)和多 蛋白胆固醇 (LDL—CH)水平显著下降，而高密度脂蛋 不饱和脂肪酸 (PUFA)对血脂有正向调节作用，能有 白 (HDL)水平不变或升高。 效降低血浆甘油三酯 (TG)、胆固醇 (CH)和低密度 DianneA．Hyson的一项随机交叉实验发现，22名正