生命活动的主要承担者－蛋白质.pptVIP

* * 第2节 生命活动的主要承担者—蛋白质 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。 2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ （1）结构蛋白：细胞和生物体的结构成分（2）调节作用：如胰岛素（3）催化作用：酶 （4）免疫作用：抗体 （5）运输作用：血红蛋白 3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？ 　　氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，食品要添加某些氨基酸 氨基酸及其种类 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20中。氨基酸的结构有什么特点呢？ 观察下列几种氨基酸的结构 思考与讨论 1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？ 1、每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 2、“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分-----氨基和羧基. 羧基 －COOH 氨基 －NH2 侧链基团 氨基酸通式及特点 特点：每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 思考：1、判断某分子是否是氨基酸的依据是什么？ 每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 思考：2、不同的氨基酸分子的区别在哪儿？ 在于侧链基团R基的不同 由氨基酸形成蛋白质的示意图 思考与讨论 1.观察上图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 2．食物中蛋白质在人体消化道内如何成为氨基酸？氨基酸被吸收入细胞后又如何成为蛋白质？人体中蛋白质与食物中蛋白质一样吗？ 　　食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解成为氨基酸。这些氨基酸被吸收进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体蛋白质。体蛋白质与食物中蛋白质是不一样的，人体蛋白质具有完成人体生命活动的结构和功能。 3．试着说出蛋白质种类多种多样的原因？ 　　氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。 氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基（－COOH)和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2)相连接，同时脱去一份子水（H2O），这种结合方式叫脱水缩合 蛋白质的结构 肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－） 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽 肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。 思考与讨论 1.在脱水缩合过程中产生的水中的H元素和O元素各来自哪里？ 　　水中的O元素来自一个氨基酸的羧基，H元素分别来自两个氨基酸的氨基和羧基各一个。 2.n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？ 水分子数=肽键数=n-1（个） 水分子数=肽键数=n- m（个） 一级结构：氨基酸在多肽链中 的排列顺序和方式叫做蛋白质的一级结构（初级结构） 二级结构：多肽键主链骨架中的若干肽单位，各沿一定轴盘旋或折叠，并以氢键为主要的次级键而形成有规则的构象，如α-螺旋、β-折迭等 三级结构：具有二级结构的多肽链借助氢键和其他化学键进一步卷曲、折叠，形成更复杂的空间构象，这种空间构象叫做蛋白质的三级结构 四级结构：由两个或两个以上具有三级结构的多肽链聚合而成的构象是四级结构 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构