2015年谢焘远.docVIP

请 示 报 告 编号：餐饮部011 2005-6-18 致 程 总 自 餐 饮 部 题 目 关于餐饮部若干制度之制定事宜 摘要：现制定餐饮部若干制度，其具体内容附后。 餐饮部紧急预案 餐饮部卫生管理制度 餐饮部楼面管理制度 餐饮部传菜管理制度 餐饮部餐具保管保养制度 餐饮部布草送洗制度 餐饮部金器保养及管理制度 餐饮部酒吧管理制度 餐饮部餐具管理制度 餐饮部打包程序及制度 餐饮部酒吧工作职责 餐饮部员工保密制度 收银工作制度 总经理批示： 申报人：谢焘远 收 银 制 度 客人签单制度： 如是可签单客人，服务员在为客人递上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌的提示客人正楷姓名及签字。 客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在夹内，拿回帐夹，真诚的感谢客人，并将帐夹送交收银处。 信用卡制度 如客人使用信用卡，服务员请客人稍等，并将信用卡和帐单送回收银处。 收银员做好信用卡收据后，服务员检查正误后将收据、帐单及信用卡夹在结帐夹内，拿回餐厅。 将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上一致。 将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根及信用卡递给客人，并真诚的感谢客人。 将帐单第二联及信用卡收据另外三联送回收银处。 现金结帐制度 如客人支付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人稍等，将帐单太现金送交收银处。 收银员收完钱后，服务员应将帐单第一页及找零夹在结帐夹内，送回客人。 服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一联及找零递给客人，并真诚感谢。 客人确定所找钱物正确后，服务员迅速离开。 支票结帐制度 如客人支付支票，应请客人出示身份证或工作证及联系电话，然后将支票、帐单及证件送至收银处。 收银员结完帐，并记录证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支票存根核对后送还客人，并真诚致谢。 如客人使用密码支票，应请客人说出密码后，并记录在一张纸上，结帐后，当服务员把帐单第一联及支票存根交还客人时，在客人面前销毁密码号，并真诚感谢客人。 酒 吧 的 工 作 职 责 做限酒吧内外、台面、设备、地面、酒架的卫生工作。 开启酒吧内在营业中所需用的各种电器、便其正常工作。 摆放所展示的各种酒类、饮品、及所需的各类杯具、瓷器、用具等。 检查、准备好当天所用的各类单据、表格。 检查各种酒类、饮品、小吃及低值易耗品的数量。 补仓、将所领的酒水补给仓库，并陈列整齐。 点库、检查各类酒水是否和帐表上数目一样。 准备各类调酒用具，物品和水果。 营业中，见单发贷，按出品标准、迅速、准确的完成出品工作，并随时保持吧台台面的干净、整洁。 营业结束时，清洁所用过的所有杯具、瓷器、用具、并进行消毒。 将各类酒水分类摆放交库房，并将需冷冻的饮料放至展柜、风冷柜中，以保证明天的出口。 完成当日的营业报表，盘点酒水、杯具、物品的数目是否正确，发现问题及时处理。 根据吧台最低存货量的要求，完成第二天酒水申购，申领的工作。 关闭吧台的设备电源，并对吧台进行卫生工作。 检查吧台的门，柜是否锁好。 结束一天的工作，经上级同意后方可下班。 客 人 打 包 程 序 及 制 度 若客人要求菜肴打包，服务员应先礼貌回应客人：好的，请稍等，我马上为您打包。“ 服务员和相邻台面服务员做好交接后，以最快速度到传菜部取打包盒及打包袋。 取回打包盒及打包袋后，服务员应礼貌提醒客人：您好，我帮您把食物打包好吗？“征得顾客同意后，按菜品种类分类帮客人打包，入于备餐台上，并询部客人是否需要米饭及其它主食。 待客人用完餐后，双手把食物呈递给客人，并使用礼貌用语；“您好，请拿好您的东西。“ 礼貌告别客人，“欢迎下次光临。“ 若客人需要直接打包带走的菜肴，服务员应在点菜单上注明；打包。“按照以上程序操作即可。 餐 饮 部 餐 具 管 理 制 度 客人用完餐后，服务员在传菜员的协助下，第一时间内收拾餐具，清理桌面、金器应与其它餐具分开收放。 收拾餐具时，服务员应注意轻拿轻放，避免发出餐具的碰撞声，检查有无裂痕、破损。 服务员应负责所属台面（筷子、筷架、水杯）的清洗，清洗餐具时，应小心轻放。 清理完桌面后，服务员应尽快到管事部取出干净餐具，摆好台面，并备好备用餐具，数量要充足，尤其是骨碟。 服务员应每天配备相同数量的餐具，便于自己保管，并检查好餐具是否完好无损。 服务员应负责自己所管辖区域内的餐具，若破损，应照价赔偿。 服务员在下班前，必须和接班人员做好餐具的交接，晚上收市时对餐具进行检查、盘点，以免有破损，并核对其数量。 传菜部，管事部，服务部各部门应把好餐具的质量关、数量关。 每月月底进行一次餐具盘点，餐具破损数量超出公司正常报损率，由接触餐具的相关部门人员平均分摊赔偿。 餐饮部酒吧的