红树莓色素提取及稳定性研究.pdfVIP

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· 试验研究 · 北方园艺2OLO(2O):14~18 红树 莓 色素 提 取 及 稳定 性 研 究 王 丰,明 哲 (吉林农业科技学院,吉林 九站 132101) 摘 要:以红树莓浆果为原料,采用超声波法对红树莓果实中的色素进行提取及稳定性研 究。结果表明:红树莓色素最大吸收波为510nrn,最佳提取条件为体积分数 50 的乙醇溶液,按 1:1O的料液比,浸提温度40℃,浸提时间30min,提取2次。稳定性研究表明,pH对红树莓色素 呈色影响较大,在低于50℃、避光条件下有较好的稳定性。红树莓色素具有一定抗氧化能力,蔗 糖对色素无明显影响,VC对色素具有降解作用,Fe抖离子对红树莓色素具有保护作用,能够稳定 其结构 。 关键词:红树莓;色素;提取 ;稳定性 中图分类号:Q949.751.8 文献标识码:A 文章编号:1001--0009(2O10)20一OO14一O5 红树莓又称木莓,为蔷薇科悬钩子属植物。东北野 NaOH、FeC1。·6H O、抗坏血酸、H O2、蔗糖 、乙醇、甲 生红树莓的成熟果实富含红色素,是提取天然色素的很 醇、乙酸乙酯、丙酮、水、石油醚、试剂均为分析纯。 好原料。红树莓中含有的红色素以花色素苷形式存在, 1.3 红树莓色素提取工艺研究 属于类黄酮类物质=[1]。花色素苷在生理环境下表现出 1.3.1 红树莓色素提取方法 洗净的红树莓冻果在室 强烈的抗氧化、清除 自由基、抗突变、降低血清胆 固醇、 温放置 40min一捣碎一加浸提液提取一提取液一过滤3 预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生、抗菌 次一合并滤液一定容一测吸光度一计算鲜果中花色苷 等生物活性[2]。此外花色素苷还具有镇痛解热的作 总量 。 用 l。红树莓中含有丰富的红色素,其作为一种天然食 1.3.2 红树莓色素提取单因素研究 包括浸提溶剂、时 用色素,安全、无毒、资源丰富,而且具有一定的营养和 间、温度、次数、料液比等因素对红树莓色素提取效果的 药理作用,在食品、化妆、医药方面具有很大的应用潜 影响。 力 ,有着 良好的开发利用价值。该研究采用乙醇作为提 1.3.3 正交实验 根据单因素试验,选取正交实验因素 取剂结合超声波进行辅助提取,对红树莓色素的提取技 水平,做 (3)正交设计。因素及水平设计如表 1。 术及性质进行了初步研究,旨在为红树莓色素的开发和 表 1 红树莓色素的提取正交实验因素水平 应用奠定理论基础 。 Tablel Designoflevelsandfactorsino~hogonaltest l 材料与方法 Mrpigmente~ractionfrom redraspberry 1.1 试验仪器 721型紫外可见分光光度计 (上海光谱仪器有限公 司)、托盘天平 (上海医用激光仪器厂)、KQ3200DB型数 控超声波清洗器 (昆山市超声仪器有限公司)、RE5223 旋转蒸发器(上海沪西分析仪器厂)、数显水浴恒温振荡 器 (金坛市晶玻实验仪器厂)、UV-1700紫外可见光分光 1.4 红树莓色素在不同条件下的稳定性 光度计。 1.2 试验材料 1.4.1 pH值对红树莓色素的影响 用量筒分别称取 6 该试验用树莓冻果 (购 自吉林市丰满),HC1、 份红树莓色素提取液各 1OmL,然后分别装在6个三角 瓶当中,再分别用 NaOH溶液或者 Ha 溶液调节溶液 第一

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