固态发酵在食品工业中的应用.pdfVIP

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2017-09-02 发布于重庆
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固态发酵在食品工业中的应用.pdf

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维普资讯第29卷第12期化工科技市场 2006年 12月 CHEMICALTECHN0L0GY MARKET 35 固态发酵在食品工业中的应用木姚海燕。张作良。刘均洪 (1．青岛科技大学自动化学院。山东青岛266042；2．青岛科技大学化工学院) 摘要：近来，随着反应器设计的发展，固态发酵(SSF)已经取代液态发酵(ScF)成为食品工业应用中的研究热点。本文论述了SSF在与食品加工工业有关的一些代谢物的生产中的应用，主要包括香料、酶(n一淀粉酶、果糖基转移酶、脂肪酶、果胶酶)、有机酸(乳酸、柠檬酸)和黄原胶。关键词：食品加工；固态发酵；酶中图分类号：T526 文献标识码：A 文章编号：1009-4725(2006)12—0035—05 Applicationofsolid——statefermenattioninfood industry YaoHaiyan’ZhangZuoliang ，LiuJunhong ， (1．CollegeofAutomationandElectronicEngineering。QingdaoUnwenityofScienceand Technology，Qingdao266042，China； 2．ColelgeofchemicalEngineering。QingdaoUnwenityofSceinceand Techrmlogy) Abstract：Solidstatefermenattion(SSF)hasbecomeaveryattractiveahemativetosubmergedfermentation(SmF) forspecificapplicationsduetotherecentimprovementsinreactordesigns．Thispape rreviewstheapplicationofSSFtothe productionofseveralmetabolitesrelevantofrthefoodprocessingindustry，centredonflavours，enzymes(a—amylase， fructosyltransferase，lipase。pectinase)。organicacids(1acticacid，citricacid)andxanthangum． Keywords：foodprocessingindustry ；solid—statefemr entation；enzyme 微生物在食品制造 (例如：乳制品、鱼和肉制表 1 应用于 SSF技术的主要微生物品)和酒精饮料生产中发挥了重要作用。此外，微微生物 SSF技术 ‘ 生物发酵的许多产品也属于食品添加剂和补充剂，细菌如抗氧化剂、矫昧剂、着色剂、防腐剂和甜味剂。人 Bacillussp．堆肥，纳豆，淀粉酶 Pseudomonas p．堆肥们对微生物法生产天然食品以及添加剂产生了浓厚 Streptococcussp．堆肥的兴趣，因为它们比合成法生产的产品