探析食品供应链管理中重金属污染控制.pdfVIP

供应链管理 物流技术2009年第28卷第12期(总第207期) doi：l0．39694．issn．1005—152X．2009．12．059 探析食品供应链管理中重金属污染控制 刘 艳 ，沈 丽 ，刘 红 (北京物资学院 物流学院，北京 101149) 摘【 要】通过分析食品供应链上可能引入重金属污染的几个主要环节，提出通过发展协作式供应链和建立完善以食品安全 为中心的全程监控体系控制食品安全问题。 关【键词】食品安全；供应链管理；重金属污染 中【图分类~-1F273．7；TS201．6 文【献标识码】A [文章编~-]10o5—152x(2oo9)l2—0182—02 HowtoControlHeavyMetalPollutioninFoodSCM LIUYan，SHENLi，LIUHong (LogisticsSchool，BeijingWuziUniversity，Beijing101149，China) Abstract：Thmughstudyingcertainlinksofthefoodsupplychainwhereheavymetalpollutionismostlikelytooccur，thispaperpro— posestoensurefoodsafetybydevelopingacoordinatedsupplychainandawhole—processmonitoringsystem centeringaroundfoodsafety． Keywords：foodsafety；supplychainmanagement；heavymetalpollution 使有害性降低或解除，另外人们可以通过一定的洗涤和加工 1 前言 处理方式 ，如沸水煮等手段在家庭食品制作过程中降低或消 除农药残留。然而重金属的生物累积性 ，使其能在环境和人体 安全、营养、充足的食品供给是人类生活的第一要求 ，随 中累积，例如向土壤投加浓度为 0．0003％—O．001％的汞后，冬 小麦明显减产，而小麦籽粒中汞含量会迅速增加。并且由于重 着人民生活水平的不断提高，民众对食品质量的要求也越来 金属物质很难在环境中降解，其生物累积性会在达到一定浓 越严格，安全绿色食品已经成为广大消费者的基本要求。联合 度后表现出来 ，引起慢性中毒甚至生理畸形、癌症等症状，如 国驻华系统2008年 l0月22日发布的 《中国食品安全的不定 期报告》指出，中国出口食品合格率超过 99％，国内食品合格 镉可在人体的肝 、肾等器官组织中蓄积 ，造成各器官组织的损 伤，达到一定浓度时 ，就会破坏骨骼中钙的正常补给 ，最后造 率 85．1％。和过去相比，这个进步有 目共睹，但仔细一看，它仍 成骨软化症等严重疾病。因此重金属污染一但发生 ，治理更 存在不少偏颇之处。自足食品合格率和出口食品的合格率相 难，危害更大。另一方面，相对于农药残留问题，农药基本上只 比相形见绌 ，既不合情也不合理，国民经济和国民健康同样重