母乳蛋白质组研究进展.pdfVIP

动物营养学报 2009，21(6)：809—815 ChineseJournalofAnimalNutrition 母乳蛋 白质组研究进展 吴伟宗 王晓秋 王军军 (中国农业大学动物营养学 国家重点实验室 ，J匕京 100193) 摘 要：母乳是人类及所有哺乳动物，E命最初阶段 的唯一食物，乳蛋 白质是乳 巾最重要的营养物质 。近年来随着 蛋 白质组学技术 的发展及其在乳蛋 白质研究中的应用 ，人类对乳蛋 白质 的组成、分泌调控及其 中的过敏蛋 白原等 的认识越来越深入 。本文对蛋 白质组学在乳蛋 白质 的伞面鉴定 、乳蛋 白质分泌调控 以及乳 中过敏原分析鉴定方面 的研究策略和进展进行综述 ，以提高人类对乳蛋 白质组相关生物学过程的认识 。 关键词 ：乳蛋 白质组 ；乳分泌调控 ；乳过敏原 母乳是人类及所有哺乳动物生命最初阶段的唯 康生长发育 中扮演的重要角色，正逐渐引起人们越 一 食物 ，含有新生动物生长发育所必需的全部营养 来越浓厚的兴趣 。因此，全面揭示乳清蛋 白质的构 物质，对于新生动物的生长发育具有至关重要的作 成显得尤为必要。 用。同时，乳和乳制 品也是成年人平衡膳食 中的重 母乳 的蛋 白质组学分析实质上就是分离和鉴定 要组成部分。乳蛋 白质是乳 中最重要 的营养物质 ， 的结合 ，它能够有效地全面鉴定乳蛋 白质成分和动 其含量和组成是决定乳质量的重要指标 。对于乳蛋 态分析乳蛋 白质的变化 一。其 中，双 向凝胶 电泳分 白质的深入研究 已有近 5O年的历史 ，尤其是近年来 离技术应用最广泛 ，但由于高丰度蛋 白质的干扰和 随着蛋白质组学技术 的发展与完善及其在乳蛋白质 IPG胶条载荷能力有 限，往往不 能分离到含量较低 成分全面分析 、乳蛋 白质分泌调控及其 中过敏蛋 白 的蛋 白质 。为克服这一缺陷，一般在双 向凝胶 电泳 原鉴定中的应用 ，使人类xC-~L中蛋 白质的组成及其 分离之前 ，通过免疫 吸附移除乳清中的主要高丰度 功能的认识取得了很大的进展 。本文将从乳蛋白质 蛋 白质 。如通过固相 anti—IgG 和 anti—p酪蛋 白柱 成分全面分析 、乳蛋 白质分泌调控及其 中过敏蛋 白 移除 IgG和 酪蛋 白后 ，对牛初乳和常乳进行分 原鉴定 3个方面综述蛋 白质组学在乳蛋 白质组中的 析 ，鉴定到了阿朴脂蛋 白H、几丁质酶3一样 1、补体 研究策略与进展 。 C3 链和纤维蛋 白原 b～链等几种低丰度蛋 白 质 ]。在对人初乳的研究 中，通过免疫吸附去除高 1 乳蛋 白质组的研究 丰度蛋白质 (如免疫球蛋 白、乳 白蛋 白、乳铁蛋 白和 乳 中含有上千种蛋 白质 ，再加上大量 的翻译后 人血清 白蛋白等蛋白质)后 ，鉴定到了151个乳清蛋 修饰 ，如糖基化 、磷酸化、二硫键和蛋 白质水解等，使 白质 ，其中有 83种是 以前没有发现的 一。这些新发 乳蛋 白质组 的组成更为复杂。近年来，随着蛋 白质 现的蛋白质在新生动物营养供给、免疫系统完善和 组学技术的快速发展 ，乳中蛋白质 ，尤其是低丰度蛋 生长发育调控发面有着极其重要的作用 (见表 1)。 白质的分离与鉴定取得了长足进展 ，研究主要集中 然而，由于制备免疫 吸附柱对抗体 的要求较高 以及 在对乳清低丰度蛋白质和乳脂肪球膜蛋 白质组的分 回收率偏低，使其在应用上存在一定的局限。 析上 。 此外 ，一些新技术也逐渐被用于乳 中蛋 白质组 1．1 乳清低丰度蛋 白质 的分离和鉴定