富铁酵母及其在面包制作中的应用.pdfVIP

2009No●．6 · 140· SerialNo．207 ChinaBrewing E xperienceExchanges 富铁酵母及其在面包制作中的应用 张春玲 ，‘翟明昌 (1．东北电力大学输变电技术学院，吉林 吉林 132012；2．大连I-业大学 生物与食品工程学院，辽宁 大连 116034) 摘 要：通过单因素试验和正交试验确定了酵母菌富铁培养的最佳条件为：Fe 添加浓度为 lOOmg／L、接种量 10％、培养时间为 60h，pH值为6．0。对所富集铁形态的初步分析表明有机铁含量为68．5％，并将富铁酵母菌以3．0％的添加量应用于面包生产中， 效果较好 。 关 键 词：富铁酵母；有机铁；应用 中图分类号：TS213．2 文献标识码：B 文章编号：0254—5071(2009)06一O140一O4