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， ， 综述
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对照组及试验组各组结果表明，蔬菜成熟期氨基酸 度，且操作方便。当浸渍液中$0 !3 活力多效素4 )3
的积累没有出现，可能是由于氨基酸本身含量较少、积 -54 !3 165/ 7 !4 !4 ! 时，效果最好。
累不明显所致。当蔬菜失去或基本失去食用价值时，氨 用活力多效素、 以及 混合浸渍液作为
)0 # 165/ -5
基酸的损失率在+$3 左右。保鲜试验组各组氨基酸的 蔬菜保鲜材料，贮藏蔬菜营养成分的极限化学指标为：
损失速度明显慢于对照组，即保鲜试验各组能有效减慢 样品失重达 左右、 含量比贮藏 时减少
#$3 -5 $8 !$3
氨基酸的损失速度，但各组的变化趋势不同。用三种混 左右、糖含量比贮藏 时减少 左右、氨基酸含量
$8 $3
合物浸渍液处理，保鲜效果优于其他各组。当浸渍液中 比贮藏 时减少 以上。此时，蔬菜外层叶片发
$8 +$3
$0 !3 活力多效素4 )3 -54 !3 165/ 7 !4 !4 ! 时，效果最 黄，根部呈局部腐烂。
好。贮藏 时氨基酸的损失率与对照组 时相当。
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参考文献9
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! 2 0
育出版社， ，
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)0 ! 综合蔬菜 青菜 贮藏过程中样品外观、样品失
: ; 袁玉荪 朱婉华 陈钧辉 生物化学实验: ; 北京：高等
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重、样品中-5 含量变化、糖含量变化以及氨基酸含量
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