山东省2015年高考生物 专题3 酶的应用教学案 新人教版选修3.docVIP

第3讲　酶的应用 备考、最新考纲 酶在食品制造和洗涤等方面的应用。　2.制备和应用 考点1　果胶酶在果汁生产中的应用(5年1考)　 (2009江苏卷) 果胶酶的组成和作用 (1)组成：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 (2)作用：分解果胶瓦解植物的细胞壁及胞间层。 (3)影响酶活性的因素：温度、pH、酶的抑制剂等条件。 (4)果胶酶的应用 水果加工业：水果中的果胶经果胶酶水解后可降低果汁的黏度有助于压榨；在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀；果胶酶可用于橘子脱囊衣制造果粉和低糖果冻。 饲料工业：果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合可降解植物细胞壁中果胶和纤维素促使淀粉、脂果胶酶可降低饲料的黏度促进饲料在动物消化道内的消化吸收。 探究果胶酶活性最适条件的实验 (1)酶的活性 (2)实验原理 果胶酶活性受温度和pH的影响处于最适温度或pH最高。 果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈正相关。 (3)实验流程 (4)实验结果：温度和pH在很大程度上对酶的空间结构会产生影响过高或过低都会影响酶活性。 探究果胶酶的最适用量 (1)实验流程 加热―→将果胶酶溶液与苹果泥混合―→恒温水浴中反应20 min左右―→过滤果汁测量果汁量并记录 (2)实验分析 若随着酶的用量增加过滤到的果汁的体积也增加说明酶的用量不足。 当酶的浓度增加到某个值后再增加酶的用量过滤的果汁体积不再改变说明酶的用量已经足够那么这个值为酶的最适值(如下图所示为最适用量)。 特别提醒 (1)酶活性不等同于酶促反应速度同 (2)在苹果泥和果胶酶混合之前一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件以避免混合后条件的变化确保实验结果的可靠性。 (3)探究×××酶的最适条件(温度、pH)及最适用量时都需设置一系列浓度梯度且不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间构成了相互对照通过相互对照可确定果胶酶的最适温度或最适pH。 　果胶酶探究实验的拓展应用 (经典高考)酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液从蜗牛(以植物为食)消化腺中提取；果胶酶、纤维素酶从微生物中提取。为了研究不同酶液的酶解效果某实验小组取无菌烟草幼叶切成相同大小的小片等量放入6支试管中试剂用量和实验结果列于下表。请回答有关问题。 　　　试管编号 项目　　　 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ Ⅵ 蒸馏水/mL 2 0 1 1 1 1 缓冲水/mL 0 2 1 0.5 0.5 0.5 果胶酶液/mL 0 0 0 0.5 0 0 蜗牛酶液/mL 0 0 0 0 0.5 0 纤维素酶液/mL 0 0 0 0 0 0.5 实验结果(绿色深浅程度) － － － ＋＋＋ ＋＋＋＋ ＋＋ (注：“＋”越多表示绿色越深－”表示颜色无显著 (1)实验过程中需要轻摇试管其目的是________________使原生质体从叶小片中游离出来以便观察悬浮液绿色的深浅。 (2)从绿色的深浅可推测：蜗牛酶液酶解效果最好原因是蜗牛酶液含有________________等多种酶。该实验中________是空白对照组其设置意义是_________________________________________________________________。 (3)用网筛过滤原生质体到离心管内离心后收集沉淀物并用________洗涤。 (4)原生质体是否符合要求还需要进行检验其检验的方法是________________。 解析　(1)底物与酶接触的越充分反应速率越大从而可提高酶解效果。(2)植物细胞壁的成分为纤维素和果胶蜗牛酶液酶解效果最好则其必含纤维素酶和果胶酶。空白对照实验中没有实验处理的为对照组。此实验中无酶处理的为对照组目的是3)离心管内的沉淀物为原生质体为防止洗涤时被破坏可用等渗溶液洗涤。(4)原生质体是否获得成功即看植物细胞的细胞壁是否被去净。可以通过低渗涨破法把获得的材料放到低渗溶液中检测材料是否吸水涨破。 答案　(1)为了使细胞壁与酶充分接触提高酶解效果　(2)果胶酶和纤维素酶　Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ　排除无关变量的干扰　(3)等渗溶液　(4)低渗涨破法 归纳总结 果胶酶与纤维素酶的比 种类 组成 作用 果胶酶 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 催化水解果胶成为可溶性半乳糖醛酸 纤维素酶 C酶、C酶、葡萄糖苷酶 纤维素纤维二糖葡萄糖 2.探究影响果汁产量的因素 (1)探究温度对酶活性的影响时可以选用10 ℃作为温度梯度设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等也可以根据酶的特点尝试以5 ℃作为温度梯度。 (2)探究pH对酶活性的影响时只需将温度梯度改成pH梯度并在该酶的最适温度下进行。反应液中的pH可以用质量分数为0.1%的氢