60Coγ辐照对普洱茶杀菌效果及其品质的影响.pdfVIP

维普资讯 第 16卷第 1期 激 光 生 物 学 报 Vo1．16 NO．1 2007年 2月 ACTA LASER BIOLOGY SINICA Feb．2oo7 · 应用研究 · 6oCo^y辐照对普洱茶杀菌效果及其品质 的影响 彭 玲 ，李文革，王 芊 ，邓钢桥，罗志平 (湖南省原子能农业应用研究所，湖南 长沙 410125) 摘 要 ：以普洱茶为研究对象，利用 co 射线辐照，初步研究了不同辐照剂量对普洱茶的杀菌效果及其品质 的影响。结果表明：Co 射线能有效地杀灭普洱茶中的微生物，产品初始细菌和霉菌的数量均低于 10 cfu／g， 经3．6kGy～5kGy剂量辐照能确保普洱茶中污染微生物的量低于 I×10 cfu／g，而且对普洱茶主要品质成份无 明显影响。 关键词 ：普洱茶；辐照杀菌；D 值；品质 中图分类号：Q691；$571．1 文献标识码 ：A 文章编号：1007-7146(2007)01-0093-04 Effectof∞Co IrradiationontheQuality andSterilization ofPuerTea PENGLing，LIWen—ge，WANGQian，DENGGan—qiao，LUOZhi-ping (HunanInstituteofAtomicEnergyApplicationinAgriculture，Changsha410125，Hunan，China) Abstract：Thepurposeofthisstudywastoanalyzetheeffectsof Cogammairradiationonthequalityandsterilization ofPuertea．Theresultsshowedthat CogammairradiationcouldeffectivelykillthemicrobecontaminatingPuertea．con— troledtheamountofmicrobelessthan 1．0 ×10 cfu／gwhilehteinitialcontaminated amountofbacterialand mouldy microbeislessthan1．0 ×10 cfu／g．andhadnosignificantinfluenceonhteprincipalsensoryqualityandthemaincom— ponentsofPuerteaathtedosesof3．6kGy～5．0kGy． Keywords：Puertea；irradiationsterilization；Dlovalue；quality 普洱茶是云南省传统的特色历史名茶，普洱茶 ∞c0 射线对普洱茶杀菌效果和品质的影响，达到 的品质优 良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上， 既确保普洱茶中卫生指标符合出口商检标准，又不 还在于它有可贵的药效和保健功能。随着保健功能 影响普洱茶商品品质的 目的，解决普洱茶微生物超 研究的不断深入 ，普洱茶在世界上知名度越来越高， 标而影响出口的问题。 已成为人民普遍喜爱的健康饮料，国内外市场前景 1 实验材料与方法 看好，出口增长较快。普洱茶 由于特殊的加工工艺， 在渥堆和贮藏过程 中易受微生物的污染，成品普洱 1．1 材料 茶中微生物含量仍很高。因此解决普洱茶微生物污 普洱茶样品由某茶叶公司提供。 染成为普洱茶出口的主要问题。本实验 旨在研究 1．2 辐照 收