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第 卷 第 期 年 月 !!!
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大气 !# 浓度增加对冬小麦品质性状的影响!
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白莉萍 仝乘风 林而达 卢志光 饶敏杰
中国科学院植物研究所植被数量生态学重点实验室，北京 ； 中国农业科学院农业气象研究所，北京 ；
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# $ 中国农业大学资环学院，北京 !%%%(
摘要 依据自行设计的模拟气候变化试验装置系统（ ），研究大田条件下 浓度增加对不同
8,8 89
冬小麦品种（中育: 号和中优+%!）品质性状诸如面粉蛋白质含量、沉降值、面团特性以及淀粉糊
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化特性的影响 结果表明：面粉蛋白质含量随 浓度增加（幅度为 · ）明显下降， 浓
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度从 · 增加到 · 时，中育 号和中优 品种的面粉蛋白质含量分别下降了
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和 ；在 · 范围内， 浓度增加使沉降值降低，但影响较小，而对面团流
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变学特性诸如面团形成时间和延伸性有负面影响，其中对中优 粉质参数影响微小； 浓度
+%! 89
增加对烘烤品质影响不利，尤其面包体积下降明显 此外， 浓度增加对淀粉糊化特性的影响具
$ 89
有双重性，一方面89 水平有限度的升高可在一定程度上改善面条的食用品质；另一方面89
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