食品生物化学教学大纲.docVIP

食品生物化学教学大纲 一、课程基本概况 课程名称：食品生物化学（Food Biochemistry ） 课程编号：B16025 课程总学时：54(其中，讲课38，实验16) 课程学分：4 课程分类：必修 开设学期：3、4 适用专业：食品加工和食品质量与安全、酿酒、应化等专业 先修课程：无机化学、有机化学、分析化学等 后续课程：分子生物学、微生物学、酶工程与发酵工程等 二、课程的性质、目的和任务 食品生物化学是一门研究食品在人体中变化的科学，它主要研究食品的化学组成及结构，新鲜天然食品的代谢变化，食品在人体中的代谢及营养功能，以及加工过程对食品的影响。是食品加工、食品质量与安全、酿酒等专业必修的一门专业基础课，是各专业的主干课之一，它为后续专业课的学习打下理论基础，并提供实验技术和方法。 三、主要内容、重点及深度 绪 论 一、教学目的与要求：明确食品生物化学是怎样的一门科学，了解生物化学发展的历史和现状，搞清食品生化的研究对象和内容。 二、教学内容 1.食品生物化学研究对象及内容。 2.食品生物化学的发展及现状。 3.食品生物化学与其他学科的关系。 三、重点、难点：生物化学的概念及其食品生物化学研究对象及内容。 第一章 糖类化合物 一、教学目的与要求：了解糖的分类、生理功能；弄清楚葡萄糖分子链状和环状结构；掌握单糖的结构和