水产品生物胺检测技术的研究进展.pdfVIP

专论与综述 中 国 酿 造 2009年第6期 总第207期 ·17． 水产品生物胺检测技术的研究进展 王 艳 ，张建友，刘书来，丁玉庭 (浙江工业大学 生物与环境工程学院，浙江 杭州310032) 摘 要：生物胺是低分子量含氮有机化合物，广泛存在于蛋白质丰富的食品中。摄入过量的生物胺会对人体产生危害，且生物胺 含量与水产品质量具有一定的正相关性。该文对近年来水产品生物胺的检测技术进行了综述，重点介绍了高效液相色谱、毛细管 电泳、薄层色谱和电化学生物传感器等在水产品生物胺检测中的应用。 关 键 词 ：水产品；生物胺 ；检测技术 中图分类号：TS254．4 文献标识码 ：A 文章编号：0254-5071(2009)06-0017-03 Developmentofresearchon biogenicaminedeterminationmethod in aquaticproducts WANGYan，ZHANG Jianyou，LIU Shulai，DING Yuting (CollegeofBiologicalandEnvironmentalEngineering，ZhejiangUniversityofTechnology，Hangzhou310032，China) Abstract：Biogenicaminesareorganicbaseswithlowmolecularweight，occurredinthefoodsthathaveabundantproteins．Takingexcessivebio— genicaminescouldcausetoxicitytohuman．Andtheamountofbiogenicaminesshowspositivecorrelationtothequalityofaquaticfood．Thedeter— minationmethodsofbiogenicaminesandtheirapplicationsinfoodsinrecentyearswerereviewedinthispaper．AndtheapplicationofHPLC，EC， TLC and electrochemicalbiosensorin detection ofbiogenicamineinaquaticproductswasthekeypoint． Keywords：aquaticproducts；biogenicamine；detectiontechnique 生物胺 (biogenicamine)是一类低分子量含氨基的有 时摄人)时，会引起不良的生理反应 (如头痛、恶心、心悸、 机化合物的总称。在生物体内，生物胺最主要的合成途径 血压变化、呼吸紊乱等)，严重的还会危及生命 。 是氨基酸经脱羧酶类催化 的脱羧反应，生成相应 的胺和 生物胺广泛存在于动物、植物和发酵食品(如奶酪、 CO，，也有部分是通过醛或酮 的胺化和转胺作用形成 葡萄酒、啤酒、米酒、发酵香肠 、调味品、水产品及肉类产品 的…。已有研究表明，适量的生物胺有助于人体正常的生 等)中，其含量主要取决于食 品特性和存在微生物 的种 理功能；当人体摄人过量的生物胺 (尤其是多种生物胺同 类 。水产品富含蛋白质 ，在加工和贮藏过程中会产生多 收稿 日期：2008-09-23 项 目来源 ：浙江省科技厅重点项 目(2007C23076) 作者简介：王 艳 (1983一)，女，硕士研究生，主要从事食品生物技术研究工作 ；丁玉庭 ，教授，通迅作者。 用，很多大型企业实现了无污染排