猕猴桃酒酵母海藻糖积累条件优化.pdfVIP

2009NIO_．6 · 128· SerialNo．207 ChinaBrewing E xperienceExchanges 猕猴桃酒酵母海藻糖积累条件优化 汤高奇 ，钱志伟 ，岳田利 ，柳艳霞 (1．河南农业职业学院，河南 郑州451450；2．西北农林科技大学，陕西杨凌 712100；3．河南农业大学，河南 郑州450002) 摘 要：对猕猴桃酒酵母 (WI25)海藻糖积累条件进行了研究。优选工艺条件的正交试验结果表明，温度、时间、pH值和转速4个 因素对海藻糖积累的影响主次为温度 时间 pH值 转速 ，优化后的条件组合为温度37℃，pH5，时间5h和转速50r／min。 关 键 词：猕猴桃酒酵母；海藻糖；积累条件 中图分类号：Q936 文献标识码 ：B 文章编号：0254—5071(2009)O6一O128—03 Optimization oftrehaloseaccumulation conditionsinkiwifruitwineyeast TANGGaoqi ，QIANZhiwei，YUETianli ，LIUYanxia (J．HenanVocationalCollegeofAgricuhure，Zhengzhou451450，China； 2．NorthwestSci—TechUniversityofAgricultureForestry，Yangling712100，China； 3．HenanAgriculturalUniversity．Zhengzhou450002，China) Abstract：Theoptimalconditionsoftrehaloseaccumulationinkiwifruitwineyeastwereinvestigatedinthispaper．Theoptimum conditionswereoh— tainedbyorthogonalexperimentsasfollowed：theimportantorderMfectingtrehaloseaccumulation temperature，time，pH androtated speed，fer- mentationtemperature37℃ ．pH 5．frmentationtime5handrotatedspeed50r／min． Keywords：kiwifruitwineyeast；trehalose；accumulationcondition 由于海藻糖特殊的分子结构使其有别于其他糖类 ， 的水平 。本试验以猕猴桃酒酵母 wF：为供试菌种，通 其独特的物理特性使其作为细胞应激代谢物，在不同的 过单因素和正交试验研究了影响猕猴桃酒酵母 (wF )胞 环境胁迫中保护生物大分子 。大量研究表明，某些 内海藻糖积累的因素，为提高酵母 的海藻糖含量提供理 生物对外界恶劣环境 (如脱水 、干旱 、高温、冷冻、高渗透 论依据 。 压及有毒试剂等)表现出的抗逆耐受力与它们体内存在 1材料、仪器与方法 的海藻糖有直接关系 。细胞 内海藻糖的含量是由合 1．1试验材料 成和分解 的平衡调节决定 ，这种平衡调节随着生长周 供试菌种：猕猴桃酒酵母 (WF )由西北农林科技大 期 、营养和环境条件而发生变化。海藻糖在生物制品干 学食品学院提供。 燥脱水过程 中对生物膜和蛋 白质起保护作用。海藻糖 发酵培养基