3 种脂肪氧合酶酶活测定方法[J].pdfVIP

第 20 卷第 1 期 无 锡 轻 工 大 学 学 报 Vol. 20 ,No. 1 　 　 　 　　　　 　 2001 年 1 月 Journal of Wuxi University of Light Industry 　 　 　 　　　　 Jan. ,2001 ( ) 文章编号 :1009 - 038X 2001 01 - 0077 - 04 　 3 种脂肪氧合酶酶活测定方法 钟 芳 , 　王 璋 , 　许时婴 (无锡轻工大学食品学院 ,江苏无锡 214036) 摘　要 : 采用量压法、分光光度法和 KI淀粉法测定了一系列经不同程度热处理的脂肪氧合酶酶 活力. 分析了 3 种方法的优缺点和相关性 ,结果表明相关性良好 ,其中 ,量压法具有最广泛的酶液