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非典型性肺炎的凶手—冠状病毒的电子图片 消 毒 1、常见氨基酸的结构简式： 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 问题一：蛋白质的组成与存在的形式？ 问题二：常用的杀菌消毒方法有哪些呢？ 问题三：杀菌消毒的方法的原理是什么吗？ 问题四：摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活　　　　　　　　　　　　 动所需的物质的呢？　　 问题五：氨基酸是怎样一类物质呢？ * * 第二单元 食品中的有机化合物 蛋白质和氨基酸 （ protein and amino acid ） 2004年底安徽阜阳劣质奶粉事件导致的大头婴 植物的种子 抗原抗体 动物的肌肉、 皮肤、毛发等 酶 血红蛋白 激素 感知生活 问题一、能举例说说你身边的蛋白质吗？ 蛋白质 一、对蛋白质的认识 问题一：蛋白质的组成与存在的形式？ 　　蛋白质是有C、H、O、N、S、P等元素组成的天然高分子化合物（混合物） 。主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 一、对蛋白质的认识 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒) 问题二、医学工作者如何应对禽流感病毒? 比”非典”更凶猛的疾病---流感 问题二：常用的具体杀菌消毒方法有哪些呢？ 喷洒乙酸、84消毒液、酒精、碘酒、紫外线、高温蒸煮等等。 问题三：你知道这些杀菌消毒的方法的原理是什么吗？ 　　　　　　　蛋白质的性质 （实验） 实验四 实验三 实验二 实验一 　结论 （性质） 现 象 加蒸馏水 加蒸馏水 加蒸馏水 加蒸馏水 步骤 2 现 象 加乙醇 加硫酸铜溶液 加浓硫酸 加硫酸铵溶液 步骤 1 鸡 蛋 清 溶 液 实验五 加热 加蒸馏水 　　　　　　　蛋白质的性质 （实验） 实验五 实验四 实验三 实验二 实验一 　结论 （性质） 不溶解 不溶解 不溶解 溶解 现 象 加蒸馏水 加蒸馏水 加蒸馏水 加蒸馏水 加蒸馏水 步骤 2 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 现 象 加热 加甲醛 加硫酸铜溶液 加稀硫酸 加硫酸铵溶液 步骤 1 鸡 蛋 清 溶 液 沉淀 不溶解 性质2：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性－－变性（不可逆） 性质1：蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液中析出----盐析（可逆） 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醇、醛、酸、加热等 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 相同点 复原 条件 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 1、向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象。 2、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。 3、医院里用高温蒸煮来消毒。 4、在扎针前在手上涂抹75%的酒精溶液。 5、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。 6、消毒柜中安装紫外线灯 7、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒，能否改服BaCO3? 知识应用 拓展视野P78 酶具有 专一性 一种酶只催化一种反应。 高效性 是一般化学催化剂的1010 --1014倍 多样性 酶的种类很多 条件温和，不需加热 常温可反应，30—50摄氏度 在光、热、酸、碱和重金属离子的作用下会失去活性。 酶---神奇的蛋白质 　　摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动中所需的物质的呢？◆ 问题四： 合成 合成 氨基酸 (多肽) 蛋白质 水解 水解 蛋白质水解的最终产物是氨基酸，那么氨基酸又是怎样一类物质呢？ 问题五： 既含有羧基（显酸性）又含有氨基（显碱性） 2、氨基酸在结构上的共同点是什么？推测可能具有什么性质？ 。 观察与思考 对氨基酸的认识 走进生活： 结合住宿生活，说说你的一天膳食是如何安排的？ 3％ 牛奶 18.6％ 对虾 2.5％ 菠菜 19.9％ 奶粉 14％ 蛋品 1.2％ 白菜 17.7％ 带鱼 16.9％ 猪肉 36.3％ 大豆 17.９％ 小黄鱼 24.4 鸡肉 9.4％ 面粉 17.7％ 草鱼 20.1％ 牛肉 8.3％ 大米 含量 名称 含量 名称 含量 名称 蛋白质含量 蛋白质的互补 生活小资料： ●食物品种越多越好 ●植物蛋白与动物蛋白搭配 ●食物的种属越远越好，