食品工艺学名词解释总结.pdfVIP

1 合符 �染污气空无 �4 �。品制的味风熏烟有带量大产生可 内间时短 �高率效 �的定稳是般一分成的剂熏液 �好性现重的品产 �3��资投备 设省节 �器生发雾烟要需不 �2 ��相粒微去除已中程过备制的剂熏液在为因 �少减大大会机的染污物癌致被品产 �1�点优的剂熏烟态液 。物合化基羰和醇 、酸机有 、酚括包 �分成相汽蒸的中烟熏有含要主剂熏液种这 。了成制本基就剂熏 烟态液 �后质物类烃的性溶不中液溶去除滤过 �淀沉油焦 �合聚 、应反互相分成关有中液溶 �后间时段一过经 。度浓的想理到达到直 �收 吸水被环循复反并生产断不烟熏 �中水的塔收吸入 引雾烟的生产将 。成制解热屑木硬由般一 �剂熏液称简�剂熏烟态液 �备制剂熏烟态液 。盐 、量应供气氧 、度温 、种酵 、精酒 、度酸 �素因酵发品食制控 �色黄或色绿 �色变菜蔬 �色红发的肉 �化变的泽色.4 包面 �松疏.3 21 �素生维生产 �类糖聚低为解降被素维 酪干乳腐豆:软发.2 化变的性脆菜蔬.1 构质织组变改.3 。能功性活有和收吸易,肽多为解水质白蛋 � 纤 �值价养营高提 .2 源来的味风品制腌熟成为成就物解分 �7 �鱼脂少过胜味风的后制腌鱼脂多如 �等类醛味香生产解水肪脂 �6 �加增 量含氮质白蛋非 �酸基氨和肽多生产解水质 白蛋 �5 类肉 �4 酒制 �3 乳牛 �2 菜蔬 �1 气香和味风的品食变改 .1 �响影的质品品食对酵发 酸耐不菌败腐分部大 �酸耐能般一菌利有.3 。败腐不品食持保而 �行进量大能不长生得菌害有得使而从 �用作制抑有菌害有对等精酒和酸如物产的菌利有.2 用利作菌酵发被将分成物食的用利所菌败腐被能可有来原 �下响影的酸和精酒的生产所们它在长生批大能旦一菌利有.1 长生的物生微它其制抑来长生的物生微的精酒和酸产够能用利品食藏保酵发 �理原的藏保酵发 。留残质物学化 �点缺 。行易便简作操 �点优 。用作等酶及物生微制抑质物学化加外过通—藏保学化 4 。色变易 �水复难品食的后水脱然 自 �点缺 �脆变香增可品食 �小变积体或轻减量重 �行宜便简 �点优 。活酶少减和物生微制控 �度活分水低降—藏干品食 3 。响影有泽色和 构结织组味风对热 �点缺 �藏保期长以可 �物生微灭杀分部大绝 �点优 。酶和物生微灭杀度温高提—藏罐品食 2 。链藏冷立建需 �大耗能 �点缺 �值价养营和味风的有原品食鲜新持保好较够能 �点优 。活酶少减和动活物生微制抑 。温低—藏保冻冷品食 1 �点缺优术技藏保有现 。分划来率频的射辐按常通 。型类种两射辐离电非和射辐离电为分射辐将可式形用作的射辐据根常通 2 。线射 γ和 χ �线 外紫 、光见可 、外红 、波微 、波电线无成分波磁电使可 �小大的应相量能据根 �中谱波磁电在 �式方种一的递传量能指射辐 1 �型类射辐 �理原本基的射辐 。物癌致 、畸致 、毒有生产现发未 �现发有没也性毒性慢连就性毒性急说要不 �品食的过射照