采后热处理对“翠冠”梨果实货架期品质的影响.pdfVIP

维普资讯 第 29卷第 5期 江 西 农 业 大 学 学 报 Vo1．29．No．5 2007年 1O月 ActaAgriculturaeUniversitatisJiangxiensis Oct．，2007 文章编号：1000—2286(2007)05—0727—05 采后热处理对 “翠冠”梨果实货架期品质的影响 颜志梅 ，杨青松 ，蔺 经，李晓刚，盛宝龙，常有宏 (江苏省农业科学院 园艺研究所 ，江苏 南京 210014) 摘要：以翠冠梨果实为试材 ，研究了38℃、20min,46℃、15min和 55℃、10min热水处理后货架期间理化指标的 变化 。结果表明，适度 的热水处理可 以抑制果实呼吸，维持果实细胞膜的完整性，延缓果实软化和品质劣变 ，且对 黑皮病有较好的防治效果，而55℃、10min热水处理会使果实产生热伤害。综合分析 ，所有处理 中以38℃、20min 热水处理翠冠梨果实的货架期品质较好 。 关键词：热处理 ；梨 ；品质 ；货架期 中图分类号：$661．2 文献标识码 ：A EffectofHeatTreatmentonShelf-lifeQualityofC‘uiguan’Pears YANZhi-mei，YANGQing-song，LINJing，LIXiao-gang， SHENG Bao—long．CHANG You—hong (HorticulturalInstitute，JiangsuAcademyofAgriculturalSciences，Nanjing210014，China) Abstract：Thefruitof C‘uiguan’pearwastreated with38℃，20min,46℃ ，15min and55℃ ，10min hot-water treatments to study the effect on physiological and biochemical changes at ambient emperature(25+1)℃．I11eresultsindicatedthatproperhot-watertreatmentcouldinhibittherespiration rate，maintain the integrity ofhte cellmembrane，delay softening ofhte fruit，conrtolhte decay of quality，and inhibithte black skin disease，on hte contrary，hte 55℃ ，10min hot-waterrteatment causedinjury sympotomeonthefruit．Synthetical analysisshowedhtatthequalityofhtefuritrteated with38℃．20min hot-waterwasthebestduringshelfstorage． Keywords：heattreatment；pera ；quality；shefl-life 利用化学药剂进行贮藏前处理对杀灭病原菌确实能起到 良好的效果 ，但随着人们对食 品安全意识 的增强，热处理作为一种无公害水果保鲜的方法 日益引起人们的重视。已有研究表明，热处理可控制果 实病虫害、调节果实生理生化代谢、降低水果软化速度和延长水果货架期 1-【41。研究结果显示 ．Burehillt~最 早开展热水处理控制苹果黄腐病的研究工作，热水喷淋(55oC，15S)处理过的金冠苹果在经过 4个月的 贮藏后能维持品质 ，并且显著抑制 expansum引起的青霉病阎；GrannySmiht对苹果在46℃热空气处 理 12h或者42℃处理 24h，经过 3个月的贮期之后 ，处理组的虎皮病病害程度 比对照组少 ；Klein等[sl 在 1990年发现采后 38℃、20min热处理的Anna和 GrannySmiht苹果可保持较高的硬度 。比对照组和 其他方法处理的苹果衰老的缓慢。