淮安市售酸乳质量指标检测分析.pdfVIP

2009年 8月 广 西轻工业 第 8期 (总第 129期) GUANGXIJOURNALOFLIGHTINDUSTRY 食 品与生物 淮安市售酸乳质量指标检测分析 黄和升，王海平 (江苏食品职业技术学院，江苏 淮安 223003) 【摘 要】通过对淮安市售酸乳的感官、理化、微生物指标检测，结果表明淮安市售酸乳感官、理化指标基芩合格，个别酸乳 卫生指标不符合 国家标准要求。 【关键词】酸乳；感官检验；理化检验；微生物检验 【中图分类号】TS252 【文献标识码】A 【文章编号】 1003—2673(2009)08—05—01 酸乳是以新鲜牛乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌 感官测定结果 落 后冷却，加入纯乳酸菌发酵剂经保温发酵而制成的产品[J】。其营 养价值高，具有独特的保健功能，越来越受到消费者的欢迎。然 而各类酸乳的质量和卫生指标的合格与否是每位消费者极为 关注的问题。鉴于此，我们对淮安市售酸乳进行随机抽样质量 检测，以期对行业主管部门的生产和销售管理以及指导消费提 供参考性建议。 1 材料与方法 1．1材料 2．2 酸奶的理化指标检验结果 从淮安市各大食品超市，乳品销售点采集在保质期限内的 表2 酸乳的理化检验结果 表 篮 三 }_ 】『 u． 酸乳样品15种。 ’l咋一 11 5： ∞ 1．2 实验试剂 $ 65 离心杯，酒精，马铃薯一葡萄糖琼脂培养基，孟加拉红培养 {0： !： jO 基，高盐察氏培养基，无菌蒸馏水，乙醇。 7 ：5 0 54 1．3 实验仪器 1： 8 9O 滴定管，恒温箱，振荡器，天平，具塞三角瓶 (30OraL)，试管 (15mm×15ram)，吸量管，显微镜、蛋白质测定仪、粘度计。 1．4 试验方法 1．4．1感官指标测定(GB一5408～96) 取少许酸奶，观察其色泽，组织形态、气味、滋味。每项满分 从表2可以看出，14种样品粘度差异较大，但粘度的大小 25分，总分 100分。 一 定程度上可以反映固形物含量及组织状态，关于粘度 目前尚 1．4．2理化指标测定 无国家标准。酸度测定结果显示：其中 13个样品的酸度值均在 粘度 ：粘度计；酸度：GB／T5009．46—96；蛋 白质：蛋 白质测 国标规定的70～110。T，仅4号样品的酸度值稍低于国家标 定仪。 准；