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生活中的生物技术 第一节发酵技术 小组合作自主探究 乳酸发酵： 1什么叫食品发酵技术？ 2什么叫乳酸发酵？ 3酸奶对人体的有益作用是什么？ 4制作酸奶有哪些步骤？ P80页讨论： 为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等试验器材，并进行加热？ 哪一瓶牛奶变成了酸奶？为什么？ 乳酸菌的繁殖条件？ 1杀死细菌，防止其他杂菌的干扰。 2封口的变成了酸奶 3乳酸菌的繁殖条件是：适宜的温度和无氧条件。 乳糖反应式： 乳糖 乳酸+水+能量 1下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是？ 1将牛奶煮沸后降温至40度左右 2放到30度左右的地方约4小时 3往牛奶中导入少量含乳酸菌的酸奶 4密封瓶口 5敞开瓶口 A 1234 B 3125 C 1342 D3215 2酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌是？ A 乳酸菌 B 醋酸杆菌 C酵母菌 D棒状杆菌 小组合作自主探究 酒精发酵： 1、什么叫酒精发酵？ 2白酒酿造工艺过程是什么？ 3白酒酿造需要哪两种菌？各自作用是什么？ 4不同酒口味不同的主要原因？ 讨论： P84第1题 酵母菌是单细胞真菌，异养生物，有氧、无氧条件下都能进行呼吸，是兼性厌氧菌。 白酒酿造工艺过程： 制曲 糖化 发酵 蒸馏 霉菌和酵母菌。霉菌能把淀粉分解为葡萄糖；酵母菌在无氧条件下把葡萄糖转变为酒精。 酒不同的芳香味道，主要是因为应用的霉菌、酵母菌的种类以及生产工艺不同的缘故。 反应式： 淀粉 葡萄糖 葡萄糖 酒精+CO2+能量 葡萄糖 H2O+CO2+能量 1、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（ ） A 二氧化碳 B 空气 C 氧气 D水 2、微生物有着广泛的用途，下列对微生物应用的叙述中，错误的一项是 A利用醋酸菌酿醋 B利用青霉菌提取青霉素 C利用乳酸菌制作酸奶 D利用酵母菌制作泡菜 3、酒曲中主要含有（ ）等微生物。 4、加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解为（ ），然后再酵母菌作用下将其分解为（ ）和（ ）。 5、制作酱油和酱需要曲霉，主要是用来分解和转化？ A 糖 B 淀粉 C 蛋白质 D 脂肪 6、制作时常加入少量酵母菌，其目的是（ ） A 使面包鲜甜可口 B 使面包软硬适宜 C增加面包的营养 D酵母菌产生的二氧化碳使面包松软多孔 7、与醋酸发酵有关的微生物是（ ） A细菌和霉菌 B丝状真菌和醋酸真菌 C 酵母菌和醋酸菌 D酵母菌和丝状真菌 * 乳酸菌 无氧、适宜温度 霉菌 有氧 酵母菌 无氧、适宜温度 酵母菌 有氧、适宜温度 *