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餐车八宝粥 的稳定性调查分析 文章标题：餐车八宝粥 的稳定性调查分析 　　摘要：本研究通过增加餐车八宝粥 的粘度而提高其 的稳定性，研究影响其稳定性 的各种因素，实验设计了黑米与糯米 的配比、增稠稳定剂 的选择和增稠剂协同作用 的不同用量、比例等工艺条件，找出提高餐车八宝粥稳定性 的方法。关键词：餐车；八宝粥；稳定性作者简介:李智(1970-)，男，江 　　苏建湖人，盐城市绿洲亨王食品有限公司工程师，主要从事方便食品、冲调食品研究与开发。前言随着人们生活节奏 的加快，越来越多 的方便食品应运而生，八宝粥便是其中 的一种。它可随时食用，无需经过很多道工序，适合现代人快节奏 的生活方式；而且在加工过程中蛋白质、纤维素、脂肪、碳水化合物等损失较少，营养丰富，深受消费者 的喜爱。近年来在城市深受欢迎 的“放心早餐”，是以软包装八宝粥、馒头、豆浆、面包等为主 的一类经济型方便早餐，在许多地方被称为“餐车食品”。餐车八宝粥以黑米与糯米为主料，添加红豆、莲子、银耳、红云豆等熬制而成，采用透明塑料杯罐装，从杯外可直接清楚地看到其内容物，容易引起人们 的食欲；营养丰富，口味独特，有一定 的滋补作用，适合各类人群；食用方便，冷热均可，价格适中，是繁忙工作中 的便餐替代品。但由于餐车八宝粥与普通八宝粥有一定 的区别，不少企业未能解决好稳定性问题，出现固形物与汤汁 的严重分层，体系不均匀，直接影响到产品