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海口市餐饮业废水排放系数研究 刘贤词 (海南省环境科学研究院海臼570206) 摘要：本文通过实地调查海口市区餐饮业的行业特点、分布特征、经营规模、经营类型及方式，进行有代表性的重点调查、 采样与测试，掌握上述排污单位废水中COD、总氮、总磷、氨氮和动植物油等主要污染物的排放量及排放特性，并采用数 理分析的方法，建立测算COD、总氮、总磷、氨氮和动植物油的浓度参数模型，目的是为实行排污系数测算和污染物排放 总量控制提供科学依据。 j 关键词：海口市；餐饮业；废水；排放系数 随着社会经济的日益繁荣，大量的餐饮业蓬勃发展，在繁荣经济、丰富人民物质文化生活方面， 发挥了积极的作用，但由于餐饮业数量多，分布广，废水多呈无组织、无规律排放，严重影响了周 围居民的正常生活、工作和学j环境¨1。为此，加强对餐饮业水污染的排放系数和污染物排放总量 的控制显得十分迫切和必要。 1餐饮业的基本情况 1．1分类 ，- 根据经营性质和餐座数，将海口市近500家餐饮业可归纳为3种类型口1： (1)大型餐饮业(餐座数=500个)： ． ，． (2)中型餐饮业(250个餐座数500个)； ’(3)小型餐饮业(餐座数=250个)。’‘ 1．2污染治理方式 餐饮业废水主要经生化、浮渣分离、油水分离器和隔油池等方式处理，其中油水分离器和隔油 池使用较普遍。 2技术线路 ． 在收集资料和实地调查的基础上，考虑排污单位经营规模、经营类型、经营方式及所处区域(是 否敏感区)确定重点调查源，在调查重点源经营特征的同时，进行废水水质采样与测试，掌握熏点 源废水的排放量及污染物排放浓度，通过多组数据的统计分析，建立废水中污染物的排放浓度参数 模型‘51。 本研究的技术路线： 』■压弛提交 3采样监测 3．I主要污染因子的确定 ．41． 根据海口市餐饮业的经营、排污特征，确定其主要污染因子：化学需氧量、总氮、总磷、氨氮 和动植物油。 3．2采样点的布设 对具备较为规范排污口的单位，在总排口水质混匀处采样；对有多个排口的单位，分别实施监 测。并根据废水来源分别进行测算Ⅲ。 3．3采样时间段的选择， 餐饮业废水排放普遍表现为短期集中、不连续排放，时段性变化非常显著，废水中污染物浓度 表现出阶段性突高、突低的特点。通过对10家有代表性的企业所排污水的3天连续监测，以掌握 其排污特征，一天中污染物浓度将出现两次峰值，主要集中在中午时段11：00～13：30和晚问 19：30。21：00，并且，晚间峰值普遍高于中午峰值。因此，污水的采样时段应选择在峰值时段内， 监测结果才能反映出餐饮企业排污的真实情况。 ’、 3．4典型抽样监测结果 曲型抽样监测的原则主要基于：一是突出重点，针对海口市餐饮业经营、分布特征，对于水污 染物排放较为显著的行业增加抽样监测样本。二是力求全面，抽样监测样本力求全部覆盖餐饮业水 污染型的行业。餐饮业废水排放的抽样监测结果见表1。 表1废水监测结果一览 序 企业名称 类型 餐座(个) 污染物浓度(rag／1) 号 化学需氧量 氨氮 总氮 总磷 动植物油 l 德桂轩海景 550 大酒店 大型 423 16．4 19．3 2．41 129．5 2 海口东郊椰 966 林海鲜城 大型 655 15 21．2 4．24