乳公犊资源的开发与利用.pdfVIP

贵州农业科学 2009，37(11)：113～116 GuizhouAgriculturalSciences [文章编号31001—3601(2009)l1-0780．0113．04 乳公犊资源的开发与利用 杨 琴 ，朱秋劲 (贵州大学 生命科学学院，贵州 贵阳 550025) [摘 要]随着奶牛业的迅速发展，乳公犊数量也相应急增，其资源的开发利用是值得研究和关注的问 题 。就乳公犊通过育肥生产优质牛肉、血清，其脏器利用及牛皮开发等方面的综合利用进行 了阐述。 [关键词]乳公犊；牛肉；牛血清 ；脏器 ；牛皮 [中图分类号]$823．9 [文献标识码]A TheDevelopmentandUtilizationofDairyBulICalvesResources YANGQin，ZHU Qiu-jin。 (CollegeofLifeSciences．GuizhouUniversity．Guiyang，Guizhou550025，China) Abstract：Thedevelopmentandutilizationofdairybullcalvesresourcesworth academicconcern and researchalongwith therapiddevelopmentofdairyandtheincreasingofdairybullcalvesinrecentyears． Thepaperreviewedthehigh—qualitybeefandbovineserum productionbyfatteningofdairybullcalves，the integratedutilizationoforgansanddevelopmentofhideleathers． Keywords：dairybullcalves；beef；bovineserum ；organ；dairybullcalveshideleather 随着经济的发展和人民生活水平的提高 ，人们 外 ，剩余的72 都被出售给养殖场育肥[3]。 对奶的消费量 日益增加，我 国的奶牛业正 以前所未 1．1 犊牛 肉的营养价值 有的速度发展 ，产生的大量乳公犊 ，只有极少数驯养 犊牛肉营养价值很高，蛋 白质含量 比一般的牛 役用或育肥，直到 2O世纪 7O年代后才开始对其进 肉高 ，脂肪呈乳 白色且含量低于普通牛肉，富含人体 行开发，生产免疫用血清。西方奶牛业发达 国家对 所必需的氨基酸和维生素。相对过去所谓 “菜牛” 公犊资源的利用 ，较我国成熟得多，而且伴有大量科 (实际是淘汰的老残牛)的牛 肉瘦而硬 ，肌纤粗，色发 技投入。著名的英国OXOID公司，美国的DIFCO、 暗，脂肪小而呈黄色，烹调不易烂 ，缺乏香味的特点 ， GIBCO、HYCLONE和 SIGMA等公司都用公犊生 初 生犊 牛 肌 纤 维较 细 ，结缔 组 织 的成熟 交 联 产闻名于世的生物产品。 (crosslink)很少、致密 、有弹性，肌 肉易咀嚼，易消 目前我国奶牛存栏 已达 1500万头以上[1]。如 化 。国际上通常把牛肉分为 3种 ，即牛肉(ae肉的统 果这些奶牛都能正常产犊 ，每年将有 同样数量 的犊 称或指成年牛的肉)、小牛肉(出生后 18个月龄犊牛 牛出生，公母各半 的 自然繁殖规律使公犊牛数量达 所产的肉)和小白牛肉(出生后 4～5个月龄犊牛所 750万头，传统农户一般都将其贱卖，无疑是对这笔 产 的牛肉)，三者 以小 白牛 肉质量最好 ，档次最高。 巨大资源的极大浪费 ，而乳公犊独具 的生理特征使 因此 ，用犊牛育肥生产的牛肉是牛肉中的上品，有着 其皮、毛、血、