一种提高淀粉峰值粘度的方法.pdf

淀8-与淀挎糖2009．No．4 一 种提高淀粉峰值粘度的方法 冯 琳 梁著棋 陈江枫 曾成伟 (广西 明阳生化科技股份有限公司 ，南 宁市 530226) 摘要 本文提供 了_种变性方法 ，可大大提高淀粉峰值粘度 ，并缩短达到峰值 的时间，同时降低 了糊化温度 ，使 淀粉糊化容易，并且粘结性、增稠性等性能得到提高 。使用此方法生产 的木薯变性淀粉能达到马铃薯淀粉的理 化指标 ，使用此方法生产的玉米 变性淀粉其峰值粘度提 高一倍 以上 。 关键词 变性淀粉 ；峰值粘度 ；糊化温度 ；糊化时间 ABCTRACT Thispaperprovidesamethodtoincreasepeakvalueviscosityandshortentimetoreachpeakvalue viscosity，bothreducetogelatinizedtemperature，togelatinizationeasy，toadvancecapabilityofviseidityandthick． Usethismethodtoproducecassavamodified starch，whichphysicsandchemistryindexsameto naturepotato starch；alsoproducemodifiedcornstarch，whichviseiditypeakvalueincreaseonetimes． KEY WORDS modifiedstarch；peakvalueviscosity；gelatinizedtemperature；gelatinizedtime 淀粉在 自然界中分布很广，是高等植物常见的 SH B88型循 环水式多用抽滤 机 河南巩 组分，其中以薯类淀粉和谷物淀粉产量高、分布广 、 义 ； 用途多 ，常用的原淀粉有马铃薯 、木薯 、玉米淀粉 ， 电热恒温鼓风干燥箱 上海跃进 ； 冷水 中不溶解 ，不产生粘度和粘结性n]，其水溶液 SS250一A5型食品粉碎机 广东 中山。 在升温过程中会 吸水溶胀 ，一般在 7O～9O℃达 到 1．2 淀粉原料 最高初粘度即峰值粘度 [2]，按升温速度 2．0℃／min 木薯淀粉 广西明阳生化科技股份有限公司； 从 50℃至峰值需要 lO～30min。淀粉糊化的性质 玉米淀粉 长春大成公司； 被广泛应用于造纸、食品、纺织等行业 ，如果能提高 马铃薯淀粉 云南法者精淀粉公司。 淀粉的峰值粘度并降低达到峰值时所需时间，将使 1．3 化学药剂 淀粉糊化快 ，具有更好 的粘结性 、粘稠度 、存储稳定 盐酸 lO 工业级液体 广西 ； 等应用特性 。本文以木薯淀粉为例 ，对其采用化学 氢氧化钠 3 ～5％ 工业级液体 广西； 方法变性 ，使其达到并超过马铃薯淀粉的峰值特 改性剂 MA 分析纯固体 天津 ； 性 ；以玉米淀粉为例，采用相同的变性方法 ，对变性 改性剂 MB 工业级液体 湖北 。 前后的指标 、性质进行对比。本方法可广泛用于提 2 试验方法 高各种原淀粉峰值粘度和降低达到峰值的时间，赋 予 了淀粉一种新的变性方法 ，具有很重要的意义 。 2．1 木薯变性淀粉生产工艺过程 木薯淀粉用水调浆至 35 ～4O％浓度倒入 四 1 试验设备及原料 口烧瓶 ，并将烧瓶 固定到恒温水浴锅上，一 口装搅 1．1 仪器设备 拌器，一 口插 pH 计至液面下，一 口加氢氧化钠 ，