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《农副产品辐射加工质量检测技术标准研究》 课题的研究进展 张彦立温松明刘智绵夏渲 ‘中国计量科学研究院电离辐射与医学工疆计量科学研究所。北京1000t3) ’ 1．项目背景 目前。全世界已有42个国家批准辐照农副产品和食品240多种。年市场销售辐照食品的 总量达20多万吨。特别是2000年美国FDA批准认可猪、牛、羊和鸡等家禽肉的辐照保鲜技 术，在世界农副产品辐照加工领域产生了巨大的影响。近年来。我国200多个单位分别对 200多种食品进行辐射保鲜、杀虫灭菌、改善品质等方面的研究。除我囝已批准上市的18 种食品外。在1997年我国又颁布了6大类国家标准。我国已成为世界上辐照食品种类批准 最早、最多的国家。 辐照食品的安全是政府和消费者关心的重点。在目前还缺乏权威的检测辐照食品的技 术的情况下，消费者一方面担心某些食品生产商生产不符合卫生标准的食品出售，另一方面 又担心假冒伪劣食品鱼目混珠。纵然辐照食品在贴上标签后才能进入市场，但如何鉴别辐照 标志的真伪。因此，要消除消费者对辐照食品的疑虑，提高消费者对辐照食品的接受程度， 就必须发展辐照食品的检测技术。 辐照食品技术的发展还必须克服存在的贸易壁垒。这种贸易壁垒是由不同国家对辐照 食品持不同的态度决定的，如德国、瑞典、英国和澳大利亚，他们禁止生产、销售和进口辐 照食品。在另一些国家，他们允许生产、销售和进口辐照食品，但是他们对辐照食品有自己 的要求和标准，因此，在国际贸易中，每个国家都想验证辐照食品是否严格接自己的要求和 标准进行加工处理的。发展辐照食品检测技术则可提供检测食品是否已被辐照和辐照食品吸 收剂量的方法，强化关于辐照食品的国家法规，提高消费者对辐照食品的信任度．建立辐照 食品检测方法必将推动和促进辐照食品的商业化． 在国家科技部2002年度社会公益研究专项经费的支持下，2003年我院承担了“农副产 品辐射加工质量检测技术标准研究”课题，总经费126万元，课题计划3年完成。 2．课题的主要研究内容和目标 2．1研究建立满足研究农副产品辐射加工工艺条件的标准辐射场l座． 到辐照位的重复性好于±0．5％． 2．2研究建立应用电子自旋共振(EPR)检测含骨鲜或冻肉，鱼、有壳等水生动物和干果已 照剂量检测技术与标准方法。 2．3应用光释光法检测用于草本植物、调料、有壳水生物和蔬菜的已照剂量检测技术与标准 方法。 研究中选择典型的辐照食品进行不同辐照剂量、重复辐照及不同贮藏期等条件下辐照剂 量检测结果可靠性的研究。检测辐照食品已照剂量检出的正确率大于900,6． 3．项目成果共享方案 3．1．以研究论文的方式公开典型农副产品和辐照装置辐照工艺研究的研究成果，为辐射加 工单位提供示范工艺，同时以技术服务的形式为辐射加工单位提供辐射加工质量控制的工艺 10 参数的校准服务． 3．2．以国家技术标准的形式推广应用辐照食品已照剂量检测的检测技术和方法· 4．课题目前完成情况 4．1按任务要求已建立满足研究农副产品辐射加工工艺条件的标准辐射场l座．其辐照场钴 源活度为1．5X10‘5Bq(约4万居里)，参考点位置吸收剂量率100Gy／min．源到辐照位的重 复性好于±0．54． 试工作。为研究建立应用电子自旋共振(EPR)检测含骨鲜或冻肉、鱼及有壳等水生动物和 干果已照剂量检测技术与标准方法的提供了技术基础。 4．3用课题经费购置了1台光释光仪(丹麦RIS0)，完成了安装调试工作。该仪器是建立应 用光释光法检测用于草本植物、调料、有壳水生物和蔬菜的己照剂量检测技术与标准方法的 技术基础。 4．4为了项目的顺利进行，完成了国内外相关领域的调研工作，撰写了题为‘电子自旋共振 (ESR)技术在辐照食品检测中的应用》的论文． 4．5应用ESR谱仪完成了部分家禽、猪骨和鱼骨辐照剂量不同剂量后的ESR谱的测量． 5．部分骨类样品辐照后ESR波谱峰的测量 5．1样品 样品名称 烹饪方法 组织部位 是否辐熙 草鲰兴教绿乌鸡 饨煮 翅中骨 未复熙 机鸡 炖煮 翅中骨 未复照 三黄鸡 炖煮 趣中骨 未复黑 鲍鱼