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干酪乳杆菌的功能性研究及其应用
曹瑞博，汪建明
(食品营养与安全省部共建教育部重点实验窒，
天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457)
摘耍：阐述了千酪乳杆菌的主要保健功能，包括降胆固醇、抗肿瘤、提高机体免疫力、抗高斑压等，
在此基础上综述了该藏种在工业生产、食懿发酵及防腐、医疗保健、和科学研究等方蘑的应臻。
关键词：予酪乳杆菌；功熬健研究；藏用
Researchonfunctional ofLactobacillus
property
caseiandits ication
appl
CAO
Rui·bo，WANG
Jian-ruing
ofFoodNutritionand of of
(KeyLaboratory Safety，MinistryEducation，TianjinUniversity
300457)
ScienceTechnology，Tianjin
this main care ofLactobacillushas cholesterol—
Abstract：In health functions been
paper，the described。including
blood tothis ofthis
lowering，anti-tumor，enhancingimmunity，anti—highpressure。Accordingstudy，theapplication
inindustrial treatmentandhealth sciencel-e-
species ferment，and care，and
production，food antisepsis，medical
searchwerealsoconcluded．
Keywords：Lactobacillus；functionalresearch；app珏cation
益生菌是一类有利于人体健康的活性微生物 色；生化反应能发酵多种糖【2J。干酪乳杆菌，存
食燕原料，爨翦常臻的益生菌有嗜酸襄杆菌秘双 在于人的瑟腔、肠道内含物秘大便及阴遭，也凄
歧杆菌两大类，与干酪乳杆菌一起被称为“健康 现牛奶和干酪、乳制品、饲料、面团和垃圾中。
三益菌”但圜内目前对干酪乳杆菌研究的不多。 干酪乳杆菌作为益生菌的一种，能够耐受有
2001年我国至生部公布了可用于保健食品静税箨的防御祝裁，其中包括弱腔中的酶，霉液中
益生菌菌种名单：两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆 低pH值和小肠的胆汁酸等，所以干酪乳杆菌进
菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、 入人体质可以在肠道内大量存活，可以起到调节
保加剥亚毳耔蘸、嗜酸乳耔菌、于酪毳杆菌于酪 肠志菡群平鹰、促进入体的消纯吸收簿作耀∞“j。
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