超氧化歧化酶在食品中应用的研究进展.docVIP

专业综述论文 题 目： 超氧化歧化酶在食品中的应用研究进展 学院： 专业： 班级： 学号： 学生姓名： 导师姓名： 完成日期：  超氧化歧化酶在食品中的应用研究进展 摘 要: 超氧化物歧化酶 (SOD)是一种广泛存在于生物体内的金属酶, 通过催化超氧阴离子自由基发生歧化反应 , 将其转变为过氧化氢和氧气 , 清除机体代谢过程中产生的过多的自由基 , 减轻或消除超氧阴离子自由基对机体的损害。S OD在防辐射、抗衰老、防治肿瘤等方面具有独特的功能, 也是一种重要的功能性食品原料。近几年 SOD在食品工业生产中起着重要的角色, 特别是在功能性食品加工中。本文主要对SOD的基本理化性质、抗氧化作用、在食品工业中各领域的应用现状及存在的问题进行了概述。 关键词: 超氧化物歧化酶; 抗氧化; 食品; 应用 Research advan