五粮液酒文化的特征与历史文化价值研究.pdfVIP

中华文化论坛 2009年第4期 五粮液酒文化的特征与历史文化价值研究 黄均红 [摘要]宜宾古代就是美酒的故 乡，是中国名酒五粮液的摇篮。五粮液酒文化是随着古 代酿酒文明而发展起来的，是宜宾地域文化的典型代表，是最具品牌效应和开发潜力的优势 特色资源，具有独特的价值，在中华丈化体系中占有重要地位。 [关键词] 五粮液酒文化 ；价值 ；历史文化 ；窖池 [中图分类号]F270[文献标识码]A [文章编号]1008—0139 (2009)04—0130—40 五粮液是中华酒文化的典型代表。五粮液从 于岷江河道八十米深处的安乐泉优质天然泉水， 中国传统文化中汲取无穷无尽的营养，不间断地 含有人体需要的2O多种微量元素，确保酒水绿 丰富、发展、完善，成就了精湛的工艺和独特的 色健康。 风格；它与政治经济、军事文化、文学艺术、世 宜宾三江六岸特殊的地形地貌，高达40％ 俗人情、民俗民风紧密相关，从而形成了独具特 森林覆盖率造就了优质 白酒的自然生态条件。 色、异彩缤纷的酒文化体系，在中国酒文化之林 (二)独特的微生物圈层 中独具风骚。作为中国酒都，宜宾的酒业在全国 宜宾在数千年的酿酒过程中，形成了活跃于 城市中占据优势地位。五粮液酒文化有以下几个 上空的特殊微生物群，这些特殊的空气分子与酿 特征 ： 造活动相互促进，相互完善，形成了独有的微生 一 、 酿酒资源具有唯一性。不可复制性 物网络圈，这是五粮液最独特、最宝贵的资源。 (一)醇化环境国内独一无二 宜宾这种独特的自然生态环境，是世界城市中极 五粮液与生俱来的不可复制、不可摹仿的特 为罕见的，应该人力保护。 质：五粮液原产地宜宾，具有独特的大气圈、水 (三)国内持续酿造时间最长，作坊式窖池 圈、生态圈、文化圈。 数量最多，质量最高的窖池资源 宜宾山水交错、灵气逼人，属川南亚热带到 据国家文物部门专家考证，五粮液古窖池属 暖湿带的立体气候，境 内气候温暖湿润，雨量充 明代成化年间修造，至今已有640年的历史。百 沛，四季热量平足，是世界同纬度地带农业资源 年以上的窖池群——它们积淀数百种有益微生 配置条件最佳的地区之一。这里土壤丰富，有水 物，并形成 良性生态系统，品质特别优良，来 自 稻土、新积土、紫色土等六大优质十壤，非常适 古窖池的 “万年糟”在无数次的酿造中，不断 合种植酿酒作物，盛产高梁、小麦、玉米、大 投放、循环使用，它传承历史浸润今世，五粮液 米、糯米。土壤色泽金黄绵软细腻，粘性极好， 酒无疑是伴随着中国文化演变而以历史和文物的 是筑窖的好材料。 形式存留下来的民族工业奇葩。 宜宾地处三江九河，五粮液酿造用水是深藏 (四)国内最早用五种粮食为原料酿造的 (作者简介]黄均红，宜宾广播电视大学副校长、副教授，四川 宜宾 644000。 130 美酒 技艺等。即使在今天，这套传统的工艺仍然发挥 五粮液是用五种粮食酿造而成，独特的五粮 着它不可替代的作用。它蕴含着丰富的科学、历 配方，将不同粮食的香气和产酒的特点融合在一 史、人文 、经济和社会价值，以其悠久的历史， 起，综合了五种粮食的营养特点和功效，形成了 独特的文化价值被