食品中的有机化合物乙醇.docVIP

食品中的有机化合物——乙醇 教学目标： 1、掌握乙醇的分子结构 2、乙醇的主要化学性质。 3、了解乙醇的作用和几种重要的醇。 教学重点：乙醇的分子结构、乙醇的主要化学性质 教学难点：乙醇的主要化学性质 教学过程： 引入1：从食品中的有机化合物引出学习的重要性 日常食品中含有的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素、油脂、蛋白质等人体重要的营养物质都是有机物；酒精类饮料中的酒精（乙醇）；食醋中的醋酸（乙酸）等； 引入2：乙醇 乙醇俗名酒精，是酒中的主要成分。我国是世界上最早学会酿酒和蒸馏技术的国家，酿酒的历史已有4000多年。我国的酒文化丰富多彩，著名诗句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”、“葡萄美酒夜光杯”、“明月几时有，把酒问青天”等早已脍炙人口。随着科学技术的进步，人们逐渐了解了乙醇的结构和性质，发现乙醇有相当广泛的用途。 一、乙醇的结构和物理性质 1、组成： （展示乙醇的比例模型和球棍模型） 乙醇的分子式： 结构简式： 或 结构式： 电子式 2、乙醇的结构分析： 注意：羟基与氢氧根的区别 名称 微粒符号 电性 电子式 性质 氢氧根 羟基 3、物理性质： （1）乙醇俗称 ，是 、 ，有 味的 体。 （2）密度比水 ，易 ，与水能任意互溶，是优良的溶剂。 （3）沸点78℃。 问题探究：怎样验证乙醇中是否含水？怎样用工业乙醇制取无水乙醇？ 二、乙醇的化学性质 1、跟金属反应（钠、镁、铝等活泼金属） 演示实验（课本P65实验1），观察实验现象并思考问题： （1）金属钠保存在 中，其主要成分是什么？ （2）比较乙醇与水、烃的结构 （3）比较金属钠与水、乙醇反应的剧烈程度如何？ 化学反应方程式： 比较几种氢原子的活性： 烃（烃基）中的H 醇羟基中的H 水中的H 2、氧化反应 （1）可燃性： 化学反应方程式： （2）可使KMnO4溶液褪色： 演示实验：向无水乙醇中滴加1～2滴酸性KMnO4溶液，观察实验现象 解释：CH3CH2OH→CH3CHO→CH3COOH （3）催化氧化： 演示实验（课本P65实验2），观察实验现象 化学反应方程式： 理解： 小结：有机氧化还原反应的判断： 氧化反应→“加氧”、“去氢”； 还原反应→“加氢”、“去氧”。 问题探究： ①从分子结构看，是否所有的醇都能被氧化？ ②什么种类的醇不能被氧化？ 3、脱水反应 问题探究： ①乙醇的分子间脱水反应属于 反应（填“取代”或“加成”）。 ②从分子结构看，是否所有的醇都能发生分子内脱水？ ③什么种类的醇不能发生分子内脱水？ 总结：乙醇的分子结构与化学性质的关系 （1）跟活泼金属反应：断裂 键；（2）催化氧化：断裂 键 （3）分子内脱水反应：断裂 键； （4）分子间脱水反应 ：断裂 键 三、乙醇的用途 ①燃料 ②饮料 ③化工原料 ④溶剂 ⑤消毒剂 四、乙醇的制备 1、发酵法 2、乙烯水化法 化学反应方程式： 知识面拓展： 1、乙醇的生理作用 2、判断酒后驾车的方法 例：判断司机是否酒后驾车，可对其呼出的气体进行检验而查出，所利用的反应原理如下：2CrO3（红色）+ 3C2H5OH→Cr2（SO4）3（绿色）+3CH3CHO+6H2O 被检测的气体成分是 ，上述反应中的氧化剂是 ，还原剂是 。 巩固练习： 1、乙醇分子中不同的化学键如上图所示，下列关于乙醇在各种不同反应中断键的说明中，错误的是（ ） A．和金属钠反应键①断裂 B．和金属钠反应键②断裂 C．在Ag催化下和O2反应键①、③断裂 D．在Cu催化下和O2反应键②、③断裂 2、下列几种醇：